Compré una pequeña pierna deshuesada de cordero asado para que mi esposo y yo la disfrutemos como comida de Pascua. Son alrededor de 2.5 libras. (1,3 kg). Tengo experiencia asando en seco cortes más grandes de carne de res en el pasado, pero nada de este tamaño, y este es el primer asado de cordero para mí. ¿Qué temperatura de cocción y cronograma debo apuntar para un asado de este tamaño? Sé la temperatura que quiero que tenga el asado una vez que esté listo, pero no estoy seguro de cómo llegar allí. Espero que esté raro a medio raro y tengo miedo de cocinarlo demasiado.
Es Pascua pasada, pero para el futuro es posible que desee probar esto. Obtenga una sartén para saltear o una olla para saltear en la que quiera asar, caliéntelo y luego dore su asado, por todos lados. Antes de hacer eso, asegúrese de sazonar muy bien su asado para que cuando lo ponga en la sartén caliente con el aceite, también dore los condimentos secos (sea generoso con sus condimentos). Una vez que esté bien dorado, sáquelo de la sartén o, si es lo suficientemente grande, sáquelo de la sartén, coloque una rejilla en el fondo de la olla, vuelva a colocar el asado, cubra, póngalo en el horno precalentado a 350 grados F durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, cubierto. . La temperatura del asado debe ser de 145 grados para medio a medio raro. Deje reposar durante unos 20-30 minutos.
De hecho, con un termómetro puedes determinar exactamente cuándo tu carne está como la quieres. Indispensable. Si realmente no quieres comprar o usar uno, aquí tienes el temporizador de asado de la BBC:
http://www.bbcgoodfood.com/howto/tools/roast-timer
Personalmente, soy un gran admirador del método de dorado inverso: asar en un horno bastante frío hasta que la carne esté medianamente rara, y LUEGO dorar en una sartén caliente. Mucho más uniformemente cocido y jugoso. Lea todo sobre esto aquí (se trata de carne de cerdo, pero la idea es la misma).
http://www.seriouseats.com/2015/11/como-hacer-lomo-de-cerdo-asado.html
Y no te olvides de salarlo bien antes, un día o incluso dos (este es de pavo, pero funciona con cualquier tipo de carne. Los resultados son increíbles):
http://www.seriouseats.com/2012/11/the-food-lab-the-truth-about-brining-turkey-thanksgiving.html
Creo que esto es todo lo que necesitas para hacer asados perfectamente increíbles. ¡Buena suerte!
Doug
Estefania
joniisthecoolest