Tengo un pollo entero de 1,2 kg que quiero asar, en el paquete dice que tardará 1h 28m a 200°C.
El libro New Best Recipe recomienda cocinar un pollo de 1,8 kg por solo 60 m, con una temperatura de 190 °C por 30 m y 230 °C por unos 30 más. Real Cooking de Nigel Slator recomienda un tiempo similar de 60 minutos para un ave de 2 kg, con una variación en las temperaturas de cocción. Y Delia dice que cocine un pollo de 1,6 kg por unos 60 m también.
¿Por qué los tiempos son tan radicalmente diferentes? Teniendo en cuenta el peso, parecería que el empaque recomienda casi el doble del tiempo de cocción que recomiendan los profesionales confiables. ¿La tienda es demasiado segura?
Es probable que las tiendas se esfuercen por no ser demandadas al apegarse estrictamente a las pautas de seguridad. Las instrucciones del paquete generalmente dan como resultado un ave seca y demasiado cocida. Los otros tiempos y temperaturas son todos intentos de obtener un ave cocida de manera segura y atractivamente dorada sin que se cocine demasiado.
Sin embargo, asar la carne en función de la temperatura del horno y el peso del asado es la forma incorrecta de hacer las cosas, porque los hornos rara vez se calibran correctamente (la temperatura a menudo varía mucho de la configurada en el dial) y el peso de la carne rara vez está bien redondeado.
Si realmente desea cocinar cualquier carne (y muchos otros alimentos) correctamente, invertirá en un termómetro de sonda digital . Luego, simplemente puede cocinar la carne hasta que alcance una temperatura interna segura y no más. No son caros, puedes conseguirlos en Amazon, y una vez que tengas uno no sabrás cómo te las arreglaste sin él.
Creo que la tienda está siendo demasiado cautelosa como todos los fabricantes. Tienen que cubrirse para no ser cosidos. En casi todos los casos que he visto, las temperaturas de cocción son exageradas hasta el punto de que la carne es prácticamente incomible. Los paquetes de carne de cerdo dicen que se cocine a 165 que en términos culinarios es "cerdo muerto". Aaronut tiene un buen punto sobre el uso de un termómetro, ya que los tiempos de cocción pueden variar de un horno a otro. Una pequeña prueba que puedes hacer si no tienes un termómetro es comprobar la firmeza de la carne de la pechuga. Si lo has hecho lo suficiente, puedes saberlo fácilmente de esta manera.
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