¿Cuánto tiempo se debe refrigerar el iniciador de levadura antes de echarlo en el mosto?

Cuando preparé anoche, mi iniciador de levadura había estado en el refrigerador durante 24 horas y tenía "mucha" levadura depositada en el fondo.

Estoy preparando esta noche, y mi iniciador de levadura solo ha estado en el refrigerador durante 12 horas, y parece tener aproximadamente la mitad de la levadura que el iniciador de levadura anterior se asentó en el fondo.

Hice ambos arrancadores al mismo tiempo con el mismo DME. La única diferencia es la levadura y el hecho de que el iniciador de levadura que estoy haciendo esta noche habría estado girando por más tiempo.

He leído en internet que con 12 horas en la nevera es más que suficiente.

Mi refrigerador está en la configuración de temperatura más baja, tan fría que el agua se congelaría si la dejara allí (pero no lo suficientemente fría como para congelar la cerveza).

Respuestas (1)

Idealmente, desea que la porción líquida del iniciador sea cristalina, lo que significa que no queda levadura en suspensión. En este escenario, se vierte con cuidado el líquido del sedimento, dejando suficiente para que se arremoline, haciendo que el sedimento se suspenda y luego se lance.

Si el iniciador es pequeño (1 o 2 cuartos) y la levadura no se ha asentado por completo, puede revolver todo y echar todo el contenido. Aumentará ligeramente el volumen de su cerveza, pero no lo suficiente como para notarlo. Si el iniciador es grande (1 o 2 galones, digamos), es mejor esperar hasta que toda la levadura se haya asentado y seguir el procedimiento anterior.

Estás haciendo lo correcto manteniendo el iniciador a una temperatura muy baja ya que la levadura se caerá más rápido.

Tengo mis iniciadores de levadura en mi sala de estar (ya que no hay otro espacio para ellos en este momento). Las persianas dejan entrar mucha luz. Abro revistas y cubro los entrantes desde la dirección de la luz del sol. Sin embargo, siguiendo el consejo de este foro, se sugirió que decante la totalidad del líquido antes de lanzar. ¿Estarías de acuerdo? También hago un baño de hielo fuerte y me imagino que lanzar la levadura de un refrigerador muy frío no haría daño, ¿pensaste? Gracias.
¿Estás preocupado por mofetas de la luz del sol? El zorrillo es causado por la interacción del lúpulo y la luz solar. En mi opinión, la gente se preocupa mucho por eso, ya que me cuido poco de evitar la luz del sol y nunca he hecho una cerveza skunked. O tal vez soy menos sensible a ese sabor en particular. De todos modos. si no agrega ningún lúpulo a su iniciador, no necesita preocuparse por la mofeta. O si agrega lúpulo, siempre puede envolver el recipiente de inicio con papel de aluminio.
Claro como el cristal es un poco exagerado, creo. El mosto de arranque sin levadura no siempre es cristalino. Más claro seguro. Si hay una cantidad significativa de sedimento en el fondo en comparación con el volumen de levadura agregado originalmente, se puede suponer que la mayor parte de la levadura está ahora en la torta. Es probable que algunas de las cosas sin flocular sean levaduras débiles o levaduras que no quieren flocular.
Lo siento, Tobias, pero tuve que votar en contra por calentar la levadura antes de lanzar. No quieres hacer eso. A medida que la levadura se calienta, comienza a utilizar sus reservas de glucógeno. Usted quiere que eso suceda en su mosto, no en el iniciador. La levadura más fría en mosto más cálido está bien. Al revés no lo es. Lo he estado haciendo de esta manera durante 16 años y más de 400 lotes y funciona muy bien.
@DennyConn, investigué un poco y resulta que tienes razón: me habían informado mal. He editado mi respuesta en consecuencia.
@Denny, bueno, esto es como la enésima cosa interesante que aprendí de ti con respecto a la elaboración de cerveza de bajo esfuerzo. En la levadura, he sido su método de recolección de levadura, y ahora aprendo que no debo llevar mi levadura a la temperatura de lanzamiento. ¡Deberías escribir otro libro!
Tobias, revoqué mi voto según tu edición. ¡Chino Brews, lo estoy pensando!
¿Cuánto tiempo se debe refrigerar el iniciador de levadura antes de echarlo en el mosto?
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