¿El recuento de células de levadura es una función constante del tamaño del iniciador?

¿El tamaño de un iniciador siempre determina el recuento de células de levadura, independientemente de la cantidad de levadura con la que comenzó (ignorando otros factores como la aireación, la densidad del mosto, etc.)?

Por ejemplo, tomemos dos escenarios:

1) Tengo un iniciador de 100 ml con un recuento de células de 2 mil millones. Creé un nuevo iniciador que es de 600 ml. Ahora tengo un recuento de células de 8 mil millones.

2) 1) Tengo un iniciador de 100 ml con un recuento de células de mil millones. Creé un nuevo iniciador que es de 600 ml. Ahora tengo un recuento de células de 8 mil millones.

Las matemáticas no son necesariamente correctas porque olvidé cómo funciona todo, pero lo que estoy tratando de ilustrar es que no importa con cuánta levadura comenzaste, siempre tendrás un conteo constante de células basado en el volumen de mosto. ¿Es esto cierto?

Respuestas (1)

Enlace genial. Por tasa de inoculación te refieres al número de células de levadura presentes, ¿verdad? Es decir, en el artículo Miles de millones/gramo de extra.
Realmente me refiero a celdas/volumen, pero Kai usó celdas/extracto de gramo por las razones que describe en el artículo (y me parece correcto). Para una densidad de mosto determinada/fija (como se supone), van a ser valores diferentes, obviamente, pero más o menos comparables. Por ejemplo, la mayoría del mosto iniciador se encuentra entre 1,035 y 1,042. El extracto de gramos/volumen va a variar una pequeña cantidad en ese rango, por lo que las células/mL frente a las células/extracto de gramos va a variar en la misma cantidad diminuta. Pero, sí, el extracto de células/gramo es técnicamente lo más útil para rastrear. Al menos, dentro de algún rango de gravedad.
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