En general, he tenido bastante éxito en la preparación de kits, pero hacia fines del año pasado me embarqué en una misión para preparar algunos lotes en una sucesión bastante rápida. Desafortunadamente para mí, la mayoría de las cervezas resultantes han salido demasiado dulces y un poco planas en la botella. Todos parecían fermentar por completo (según lo medido por el hidrómetro).
Esto le ha pasado a:
Al mismo tiempo, algunas cervezas se han comportado perfectamente: St Peters Ruby Red Ale (diciembre), Woodfordes Nog (septiembre), Brewferm Abdij (mayo), Better Brew Czech Pilsner (agosto) y otra Young's American Pale Ale (junio). ). Previamente también preparé Admiral's Reserve sin problemas.
Creo que lo que podría estar sucediendo es que las botellas recién llenadas podrían almacenarse demasiado frías para permitir el acondicionamiento adecuado de las botellas. Nuestra casa es bastante fría en los meses de invierno (mi esposa no enciende la calefacción a menos que haya alrededor de 16 grados C en el interior) y la mayoría de las fallas ocurrieron en el período de tiempo de embotellado de octubre a diciembre. Acabo de poner las botellas en lo alto del invernadero pensando que estaría cálido allí, pero en realidad no es así. Me pregunté si este podría ser el caso y puse la Ruby Red Ale en el armario como se muestra a continuación un día después de haberla embotellado, y en su mayoría está bien.
Traté de rescatar la Admiral's Reserve y la American Pale Ale llevándolas a un lugar cálido por un tiempo (armario con calentador de ventilador, mantenido a aproximadamente 21 grados C). Sin embargo, no hay alegría: me pregunto si la levadura se habría rendido para entonces.
¿Puedo rescatar estos brebajes? ¿Posiblemente ventilando, elevando una temperatura cálida y agregando un poco de levadura fresca? A mi esposa le gusta bastante el Triple dulce, así que no estoy demasiado preocupado por eso, y probablemente el Diablo, ya que es muy similar.
Las notas completas de las cervezas fallidas están a continuación (¡perdón por la publicación larga!):
Reserva del almirante de Woodfordes
10 de octubre de 15 Elaborado según las instrucciones a 18 litros. Gravedad inicial 1.052. En suelo de conservatorio con cinta térmica, temperatura de sobre fermentación entre 22 y 24.
23 de octubre de 2015 Comprobado SG - fue 1.012. Todavía algunas burbujas.
27 de octubre de 2015 Comprobado SG - todavía era 1.012. Todavía la extraña burbuja también. Trasladado a secundario que también burbujeó. Las notas de la última vez decían que todavía burbujeaba un poco después de 4 semanas, ¡pero SG había bajado a 1.005!
6 de noviembre de 15 SG ahora 1.010, es decir, 5,5 % vol. (5,7 % con azúcar de imprimación). Embotellado con 75 g de azúcar en 31 botellas de 500 ml, puesto en la parte superior del invernadero para acondicionar.
21 de noviembre Las botellas están bastante frías en el conservatorio, por lo que se llevan a un armario de aireación con calentador de ventilador, mantenido a aproximadamente 21 grados.
American Pale Ale de Young
27 de octubre de 15 Elaborado corto a 20 litros en lugar de 23, SG fue 1.060ish. Coloque el recipiente en el piso del invernadero con un cinturón de calor.
09 de noviembre de 15 El recipiente sigue burbujeando. Golpeé dos veces la tapa para desplazar las gotas de agua que caen de nuevo en el mosto y parecen hacer que todo vuelva a funcionar.
10 de noviembre de 2015 ¡SG medido en 1,004! ¡Eso da un ABV actual de 7.4%! Se agregaron lúpulos ya que prácticamente dejó de burbujear.
12 de noviembre de 2015 Transferido a secundaria.
17 de noviembre SG probablemente 1.005 en realidad. Es alrededor del 7,4% incluyendo el azúcar de imprimación. Lote cebado con 90 g de azúcar (se suministraron 100 g pero me faltó) en 29 botellas de 500 ml y 9 botellas de 330 ml.
21 de noviembre Las botellas están bastante frías en el conservatorio, por lo que se llevan a un armario de aireación con calentador de ventilador, mantenido a aproximadamente 21 grados.
Cerveza Triple
1 de junio de 2015 (o 4 de junio) Dos kits elaborados completos a 18 litros con 1 kg de extracto de malta seco ligero. OG no tomado.
27 de junio (aprox.) Probado, aún en 1.020. Dio un buen revuelo.
15 de julio Atascado en 1.020, por lo que se agregó levadura de cerveza belga (Levadura de cerveza belga Mangrove Jacks M27). Actividad de la esclusa de aire al final de la noche. Más actividad de esclusa de aire al día siguiente, parece que podría haberse reiniciado.
29 de julio La gravedad bajó a 1,011 - 1,012, por lo que se transfirió a la cubeta de embotellado. La temperatura era de 18 grados. Quedó un poco en el trub pero trató de mantener la levadura fuera de la cerveza. La cerveza estaba un poco turbia, pero no excesiva. Embotellado en 30 botellas estilo Duvel de 33cl, 8 botellas Leffe de 33cl y 7 botellas de 50cl (la mitad llena). Cebado según instrucciones con 7g de azúcar por litro, por lo que indicaba 100g para 15 litros (todo lo que quedaba después de probar y dejar un poco en el trub). Me pregunto si esto podría ser demasiado azúcar.
Cerveza Ferm Diablo
06 Ago Dos kits elaborados completos a 18 litros con 1 kg de extracto de malta seco ligero. Temperatura inicial de 26 grados, OG 1.073ish, no es fácil de decir ya que la cabeza está muy llena incluso en el tubo de ensayo. Airlock burbujeando a la mañana siguiente.
17 de septiembre (más o menos) Gravedad todavía en 1.020, por lo que se agregó levadura Mangrove Jacks M27 Belgian Ale. La temperatura notada bajó a unos 17 o 18 grados C, así que colóquese el cinturón de preparación. A la noche siguiente, volvió a burbujear y subió a unos 25 grados, por lo que el cinturón de preparación se aflojó un poco.
02 de octubre Transferido a secundaria. Gravedad 1.012ish.
07 oct Preparado con 112 g de azúcar demerara en 48 botellas de 330 ml. FG 1.012, es decir 8% (8,2% con azúcar de imprimación). Sube al estante del conservatorio para que se caliente, aunque hace bastante frío adentro en este momento.
La temperatura es su culpable más probable.
Otra posible causa podría ser que no haya suficiente levadura en suspensión. Típico si se utilizan agentes clarificantes en secundaria.
Probablemente haya pasado la ventana para solo la corrección de temperatura para ayudar a sus botellas existentes.
La carbonatación dulce y baja, parece que la levadura no está haciendo mucho con el azúcar de cebado. O no hay suficiente o levadura débil y/o demasiado fría.
Para recuperar sus botellas existentes. Agregue solo unos pocos gránulos de levadura Champaign seca a cada botella y vuelva a tapar. Almacénelos tibios, 72-78°F. Deben acondicionarse muy bien.