Voy a tratar de hacer pizza sin gluten para mi esposa, y voy a comenzar con esta receta de Serious Eats .
La receta requiere harina de arroz blanco, pero mi esposa tiene casi todo EXCEPTO eso. Tiene: harinas de maíz, avena, patata, centeno, sorgo, soja y tapioca.
¿Cuál de estos (si alguno) puedo sustituir por harina de arroz blanco? ¿O debería salir y comprar algunos?
Para la posteridad, la receta es:
Saldría a comprar algo.
Las texturas de la masa para panes sin gluten son frágiles y son el resultado de pruebas exhaustivas con varias harinas que no son de trigo (al menos, buenas como las de Serious Eats). Ninguna de las otras harinas que tiene disponibles tendrá la misma absorción de agua o contenido de almidón que la harina de arroz. Si lo sustituye, tendrá que hacer la receta varias veces para volver a calibrarla.
Además, la harina de arroz suele ser bastante útil si se cocina para alguien que no puede comer gluten. Así que usarás el resto. Y si lo puedes encontrar en una tienda de alimentos a granel, es bastante barato.
El almidón de papa o el almidón de maíz deberían funcionar, pero no estoy seguro de la cantidad exacta al sustituir. Probaría la receta con 1 taza y luego la ajustaría para obtener el resultado requerido. Se utiliza para la textura, no para el sabor.
luego