Parece que cada vez que hago una salsa de tomate para pasta, la salsa es un poco demasiado ácida para mi gusto. He probado con azúcar o bicarbonato de sodio, pero no estoy satisfecho con los resultados.
Mi arma secreta es la cebolla. Caramelizar primero las cebollas. Esto crea una dulzura natural. Siempre use tomates maduros; si no puede, entonces use enlatados. Las enlatadas se elaboran con tomates maduros y suelen ser un muy buen sustituto.
Además, las sugerencias de apio y zanahoria son una buena adición: está haciendo una salsa de tomate clásica cuando incluye el apio y las zanahorias, 1 parte de apio y zanahoria por 2 partes de cebolla. Agregue las cebollas primero para obtener la caramelización.
No me gustan demasiado las hierbas, por lo general una buena hierba fresca es suficiente para mí, la albahaca o la salvia son dos de mis favoritas.
Hay una sugerencia para agregar crema, ¿por qué no usar el queso parmesano que puede tener en su refrigerador? Es lácteo y si se deja hervir lentamente en la salsa le dará una nota de sabor muy agradable.
Las salsas ácidas las suelo reservar para las noches en las que preparo una salsa puttanesca, va con las alcaparras y las aceitunas calamata que le agrego.
No olvides sazonar con sal y pimienta.
Simplemente agregue media cucharadita (o incluso menos) de azúcar blanca. La típica salsa de tomate italiana siempre requiere un poco de azúcar (y no solo para reducir la acidez).
Sé que ya hay una respuesta aceptada, pero daré una opinión diferente: cocínalo durante 3-4 horas a fuego lento. Revuélvelo cada 30 minutos más o menos (más a menudo si no puedes bajar el quemador a un nivel lo suficientemente bajo para evitar que se queme). ¡No solo tendrá un sabor maravilloso, sino que la casa también olerá de maravilla!
Una de las maneras de hacer esto es asegurarse de tener un poco de cebolla finamente picada en la salsa o comenzar con un sofrito . Una vez que se hayan agregado los tomates, baje el fuego, ponga una tapa y luego déjelo todo el tiempo que tenga. La salsa sabe más dulce y menos ácida cuanto más tiempo la cocina, por lo que si tiene tiempo para dejarla durante unas horas para que se cocine gradualmente, debería tener una salsa mucho menos ácida. A mi gusto le da un sabor mucho más redondo que solo usar azúcar, pero hay que tener cuidado al cocinar de esta manera porque incluso sin usar azúcar en la receta es posible crear una salsa demasiado dulce.
Los champiñones a menudo se incluyen en recetas para equilibrar la acidez, es la razón por la que están en recetas como la ternera bourguignon. Si está en la etapa de ajuste, también puede reducir el nivel de acidez agregando un poco de mantequilla.
Las salsas de tomate a menudo incluyen vino tinto, si está usando una receta que incluye vino, es importante que reduzca el vino tinto rápidamente hasta el punto en que suavice los niveles de acidez. Realmente puedes aumentar el calor en este punto. Asegúrate de meter bien la cabeza en la sartén y aspirar bien, si necesita más tiempo para suavizarse, lo sabrás al instante.
A veces agrego una manzana picada a la salsa. La salsa se ablanda y la manzana sabe bien.
Un poco más de sal, un poco menos de tomate, un poco más de caldo/agua/líquido sin tomate, un poco más de tiempo de cocción. Si usa hierbas secas, cambie a frescas (y aumente la cantidad). Si está usando tomate en puré de alguna forma, intente cambiar a enlatado; si ya está usando enlatados, intente cambiar a picado fresco; si está usando frescos picados, cambie a una variedad más dulce.
A menudo empiezo con tomates triturados. Mi receta normal consiste en saltear algunas cebollas españolas y ajo en aceite de oliva, luego agregar algunos chiles serranos, pimienta blanca, azúcar, apio y zanahorias. Después de un breve lanzamiento en el aceite, vierto los tomates triturados por encima. Nunca he notado que esa receta sea ácida.
Me hago eco de los comentarios sobre el azúcar, ¡pero tampoco exageres con el azúcar! Una cucharadita parece ser más que adecuada para un lote de salsa que servirá de 4 a 6.
Cocino la salsa a fuego lento durante mucho tiempo, lo que suaviza y combina muy bien los sabores.
Finalmente, puedo recomendar un ingrediente en mi salsa de tomate que nunca me perdí hasta que lo olvidé una vez: apio picado. Creo que también reduce la acidez y completa el sabor. Si aún no lo está usando, ¡pruébelo y vea si le gustan los resultados!
Como dijiste, ya probaste el azúcar y no te gustaron los resultados. ¿Has intentado agregar otros ingredientes dulces?
Nuestra receta familiar siempre comenzaba con muchas zanahorias y cebollas para nuestra salsa, y no recuerdo cuándo he necesitado azúcar extra.
Sí, la sugerencia de usar un sofrito, preferiblemente uno que use zanahorias, es la mejor ruta. Sugeriría triturado / rallado o finamente cortado en cubitos. Una zanahoria suele ser suficiente para 4 tazas de salsa. Estudié en Italia durante tres meses y me dijeron que ese es el secreto de una buena salsa roja. Los azúcares naturales en las zanahorias, la cebolla (y supongo que aún más una manzana) equilibran el ácido sin dominar la salsa.
Mi forma favorita de contrarrestar la acidez percibida de las salsas de tomate es algo inusual, pero ME ENCANTA. No es tradicional, por lo que puede ser odiado, pero agrego una cucharadita colmada de crema agria a mi tazón de pasta con salsa justo antes de comerla. Agradable y cremoso y ayuda a mi estómago al menos.
Agrego un poco de azúcar y vinagre de vino para recuperar algo de acidez. Es un sabor más completo que solo el tomate. Puedes reemplazar el azúcar por miel.
Aparte de eso, la única forma es cocinar por más tiempo o, como dijeron otros, dejar de usar tomates agrios. Un tomate maduro es asquerosamente dulce.
Se pueden usar pequeñas cantidades de cal decapante ( hidróxido de calcio ) para elevar el pH, como el bicarbonato de sodio. A diferencia del bicarbonato, no deja la salsa de tomate con un sabor gaseoso y demasiado salado.
¿Has probado la crema? Realmente parece suavizar una salsa de tomate, siempre y cuando no te importe el cambio de color más claro.
Lo creas o no, un chorro de salsa de tomate Heinz puede hacer el truco.
Todavía no he probado la receta, pero se supone que el libro "The Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual" contiene una receta que produce una salsa de tomate dulce y suave usando solo tomates San Marzano enlatados de buena calidad cocinados durante cuatro horas. . No hay apio, zanahoria o incluso cebolla en esta receta; ni hay azúcar añadido. La receta también se puede encontrar en una publicación de blog de Serious Eats del 14 de junio de 2010 que dice: "Te queda una salsa espesa y rica, con el sabor de los tomates de verano más dulces".
Agregue un poco de azúcar y crema o leche. Una salsa de tomate cremosa nunca es ácida.
Una forma interesante de cortar el ácido en casi cualquier cosa es agregarle un poco (1/3 de cucharadita o menos) de canela molida (sin azúcar ni nada). Aprendí esto de mi abuela que es libanesa y siempre me ha ido bien. Si busca un poco, probablemente también pueda encontrar este consejo en otros sitios web.
Agregar vino tinto dulce reducirá el ácido y agregará un sabor agradable. Deja la idea de la crema - ¡qué asco! La cebolla y el ajo salteados adecuadamente en aceite de oliva agregarán dulzura. La pasta también puede agregar dulzura si lo desea.
Rara vez usaría azúcar. Me gusta mantenerlo italiano.
Yo siempre añado un poco de sal y un poco de azúcar. También conozco una antigua receta italiana que requiere una papa pequeña, pelada, para hervir a fuego lento en la salsa. No estoy muy seguro de cómo funciona, pero se supone que absorbe la acidez.
Cosas que reducirán la picadura de acidez: azúcar, cebollas, zanahorias y vino tinto. Esto se debe a que todas estas cosas son muy dulces.
Para cortar realmente la acidez: bicarbonato de sodio. Pero comprenda que solo debe usar una cantidad muy pequeña y quitar la espuma que sube a la parte superior. Demasiado bicarbonato de sodio alterará el sabor y probablemente arruinará la salsa.
mi mamá siempre me decía un poco de bicarbonato de sodio.
En Nápoles (Italia) añadimos unas hojas de albahaca (unas 2-3 por kg).
Tiene el mismo efecto del azúcar sin endulzar la salsa. Si cocina la salsa durante mucho tiempo, agregue la albahaca más tarde, ya que si se cocina demasiado puede amargar la salsa.
Aparte de regular la acidez aporta un olor fresco.
otro para completar: cocinar a presión durante 20 minutos a baja presión es más rápido que más de 4 horas a fuego lento con menos posibilidades de quemarse
eléctrico o de estufa no importa, pero use una liberación lenta y natural
se puede colocar en una olla interior sobre un salvamanteles con más de 1 taza de agua debajo del salvamanteles para garantizar que no se queme
Este es un problema que yo también he enfrentado y lo mejor es encontrar algunos tomates enlatados mejores.
Darle al bicarbonato de sodio más tiempo para reaccionar y remover más ayudará. También hay algo que se usa en la elaboración de fideos asiáticos llamados "sales de lejía" y en Modernist Bread sugieren usar un antiácido sin sabor del químico.
Como estudiante de ciencias de la alimentación te puedo decir que las soluciones comerciales incluyen carbonato de magnesio, hidróxido de calcio y citrato de sodio.
Muchas verduras son alcalinas, por lo que también son todas opciones.
¡Buena suerte!
Primero arrojé una cebolla y un tallo de apio en mi procesador de alimentos y lo carmalicé. Una vez hecha la salsa pela una patata y la dejo entera en la salsa para que absorba la acidez. Le agregué azúcar para darle dulzura. Tengo que decir que me encanta mi salsa. Utilizo 4 tipos de condimentos sin incluir sal, pimienta y una pizca de pimiento rojo. A cada uno es propio. Me gusta una salsa llena de sabor. Me las arreglé para que mi quisquilloso prometido lo comiera y lo disfrutó. También leí para cortar la acidez para agregar mantequilla.
La principal razón por la que su salsa de tomate es ácida es por el ácido cítrico. Las empresas agregan esta basura a su salsa de tomate porque recogen los tomates cuando aún no están maduros y ayuda al proceso de maduración en la lata. La forma más importante de deshacerse de la acidez es comprar tomates que no tengan ácido cítrico en los ingredientes de la etiqueta, luego, si desea agregar azúcar o cualquier otra cosa que pueda.
Este tomate no tiene ácido cítrico y si no te gustan los tomates enteros, simplemente cocínalos a fuego lento durante mucho tiempo (30 minutos más o menos). A medida que se cocinan, los tomates enteros se descompondrán y puedes usar un tenedor o un triturador de papas para hacer más puré. ¡Disfrutar!
Ah, sí, los tomates sin ácido cítrico van a ser más caros porque saben mejor y están más maduros.
Ocaasi