¿Cuál es la vida útil estimada (suponiendo que lo mantenga en un lugar oscuro) para: 1) aceite de oliva con infusión de hierbas? ¿aceite de coco? 2) vinagre infundido a base de hierbas 3) extracto de hierbas elaborado con un 50 % de glicerina en agua (¿y lo refrigeraría para prolongar su vida útil?) 3) ¿La cera de abejas de calidad alimentaria tiene una vida útil?
Gracias por cualquier ayuda que usted nos pueda proporcionar.
Actualización : ¡Gracias! Debería haber especificado aceite de oliva infundido con hierbas secas, no frescas. Creo que se conserva durante mucho más tiempo, especialmente en el refrigerador, debido a la clara ausencia del contenido de agua. La academia de hierbas de ne site dice que use solo hierbas secas debido al riesgo de moho y que las deseche después de un mes. Pensé que podría ser demasiado cuidadoso, pero supongo que no. Por cierto, mi enfoque principal no son los cosméticos, sino los "suplementos dietéticos" con fines de salud, elaborados con ingredientes y productos alimenticios comestibles. Si saben, huelen y se ven bien, ¡mucho mejor!
La glicerina 100% pura, también conocida como glicerol, durará décadas en el estante. No contiene agua y no tiende a extraer agua del aire (higroscópico). El 50 % de glicerol con agua tendrá una actividad de agua de alrededor de 0,8 (Fig. 1). A 0,8 es probable que no tenga patógenos, pero sí moho .
Para 1), son 2 horas. Ver Infusión de aceite de oliva con hierbas : el aceite de oliva infundido no es un producto estable y se le aplican las mismas reglas que la carne cocida. 2 horas en la estantería, 3-5 días en la nevera. No importa el tipo de aceite. Tan pronto como tenga materia vegetal donde se corta el oxígeno, corre el riesgo de botulismo (puede ser mortal incluso si se trata adecuadamente).
Para aceite de coco puro, mire la fecha estampada en el paquete. Esto es lo que es relevante a efectos de la inocuidad de los alimentos. Si está preguntando "cuándo se volverá rancio", no hay forma de predecirlo. Solo huélelo antes de usarlo.
El vinagre de infusión de hierbas durará lo mismo que otros vinagres. Es seguro durante años, a menos que note signos de deterioro (moho).
La cera de abejas pura también dura años sin volverse insegura.
Todo esto es para cada uno de los productos exactos que mencionó anteriormente, sin alteraciones de ninguna manera. Por ejemplo, si tuviera que emulsionar juntos el vinagre infundido, la cera de abejas, el aceite de coco y un poco de agua, la vida útil resultante sería nuevamente de 2 horas fuera del refrigerador, después de lo cual sería inseguro para el consumo. O, dicho de otra forma: el tiempo de conservación de un alimento preparado no está determinado por el tiempo de conservación de cada ingrediente. Puede obtener más información en nuestra wiki de etiquetas sobre seguridad alimentaria: https://cooking.stackexchange.com/tags/food-safety/info .
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