Vida útil de las especias

Las hierbas secas solo duran alrededor de seis meses, ciertamente no más de un año. Sin embargo, generalmente son fáciles de conseguir en pequeñas cantidades.

Las especias son más complicadas. Por lo general, durarán bastante más, pero el tiempo variará. Si la especia se usa para el color y/o el calor (p. ej., cúrcuma, chile), generalmente durará mucho, mucho más que la que se usa por su olor y/o sabor. Las especias enteras duran mucho, mucho más que las molidas; Generalmente compro especias enteras en tiendas asiáticas, las venden en cantidades mucho mayores por los mismos precios que los supermercados; y use un molinillo de café para moler la cantidad correcta justo antes de cocinar (¡y mantenga uno separado para el café!).

Si se mantienen en la oscuridad, en un recipiente de vidrio seco, limpio y hermético, las especias y las hierbas secas ciertamente no se convertirán en peligros para la salud y no deberían adquirir sabores u olores desagradables. Los de sabor fuerte/olor fuerte, sin embargo, perderán el gusto y el olfato, eventualmente casi por completo; dado que ese es el objetivo de usarlos, es mejor que no te molestes una vez que estén apagados.

Y, por supuesto (dejando de lado cualquier preocupación real sobre seguridad alimentaria), solo debe confiar en su olfato y paladar. Si los frota y los huele y no obtiene un aroma fuerte y brillante, o si los prueba y obtiene un polvo sin sabor, están muertos. Si es lo contrario, ¡disfrútalo!

La respuesta es diferente para cada especia y molido. La mayoría de las fuentes que he visto sugieren que 6 meses es el caso largo para las 'especias frescas', pero todas sugieren moler en pequeñas cantidades para que no necesite que duren tanto.

A continuación se incluye información de " Spice Mogul ", algunos "hacer y no hacer" básicos

Hacer

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

No

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

Spice Mogul también tiene una buena colección de consejos específicos que tal vez desee revisar.

Tenga en cuenta que incluso si el aroma y el sabor de una especia seca se conservan después de ser molidos, hay muchas especias molidas/en polvo (y muchas especias/hierbas frescas sin secar) que pierden todo su sabor cuando se cocinan/calentan.

Una de las peores especias molidas secas por perder todo el sabor cuando se cocina es la semilla de hinojo seca en polvo. Incluso cuando se haya molido o pulverizado recientemente, perderá todo su sabor cuando se caliente. En el caso del hinojo, si no quieres usar semillas de hinojo enteras, solo tritúralas ligeramente. No lo triture hasta convertirlo en polvo si va a cocinar con él.