Siempre uso la misma mezcla de especias para dal. En lugar de tomar 1-2 cucharaditas de cada uno, prefiero tener un recipiente especial para el dal de la mezcla preparada en las proporciones que quiero.
¿Hay alguna razón para no hacerlo? Vida útil, agregación, ..?
Suponiendo que está usando especias secas y molidas, no debería haber ningún problema.
En el Medio Oriente, siempre hay varias mezclas de especias disponibles en las tiendas. Los más famosos son Ras-al-Hanout y Baharat. Se trata de mezclas de especias vendidas como combinaciones premezcladas por el tendero, que suele ser quien muele las especias.
Soy consciente de tres razones por las que es posible que no desee hacerlo:
Si solo sueles cocinar un plato o dejas un poco de cada especia en reserva, la primera no es realmente un problema.
El segundo es una función del plato que se está preparando, lo cual supondré que no es el caso aquí.
El último es un problema menor con las especias molidas, pero puede ser significativo para las semillas enteras: a medida que empuja el recipiente con el uso, algunas especias tenderán a flotar hacia la parte superior, mientras que otras se hundirán hasta el fondo. El resultado final es que cuando vayas a tomar tu medida de especias mezcladas, puede que no tenga la misma proporción que esperabas.
Puede mitigar parcialmente el problema tomando su contenedor y haciéndolo rodar de lado un poco antes de enderezar el contenedor y tomar su medida. No es perfecto, pero ayudará a redistribuir las especias.
Si hay ciertas especias que serían un gran problema si no ayudaran a equilibrarlas (p. ej., pimientos picantes molidos), puede mezclar todo lo demás y dejar ese elemento por separado.
Es posible que desee mantenerlos separados por razones de vida útil. Si los combina, la vida útil de la mezcla estará limitada por la frescura de la especia menos fresca que haya mezclado. Los sabores de diferentes especias también se degradan a diferentes velocidades, aunque por lo general no tienes que preocuparte por el sabor de las especias secas y molidas que se degradan durante al menos 6 meses. Dependiendo de la cantidad de esta mezcla que use, estas cosas pueden no ser un factor.
Para algunos aquí podría haber otras dos razones: práctica y variación. Mezclar especias como parte de la preparación entrena tu memoria y, a veces, te ayuda a comprender las mezclas, y hay un efecto de aprendizaje tanto al hacer el balance un poco mal como al hacerlo bien de una manera sutilmente diferente. Esto también puede evitar que un plato se vuelva aburrido si lo preparas mucho.
Puede combinarlos y hacer su propia mezcla de especias, pero tenga en cuenta que puede haber cierta separación y es posible que deba agitar o hacer rodar su batidor espacial para mantener las cosas mezcladas.
Las especias más gruesas terminarán en la parte superior, mientras que las finamente molidas terminarán en el fondo si no las mezcla antes de usarlas.
Para cocinar un plato correctamente, la carne debe cocinarse secuencialmente en diferentes mezclas de especias. Juntar el lote juntos es una práctica moderna.
kryan