No usamos azafrán tan a menudo. El último lote que obtuvimos se echó a perder. ¿Hay algo que pueda hacer para conservarlo por más tiempo? (Por ejemplo, nuestro especiero recibe mucha luz solar directa, ¿es eso malo?) ¿Cuánto tiempo puedo esperar que dure?
Use consejos comunes: frascos cerrados, en un lugar fresco y oscuro (una bodega es maravillosa para guardar las especias).
El sol directo es uno de los peores enemigos.
Y cuando todo lo demás falla, consúmelo... p.ej. esta receta tan sencilla, solo arroz + caldo de verduras + champiñones + ajo + persil + azafrán
http://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com/2010/11/24/arros-caldos-de-safra/
Hay frascos de vidrio especiales hechos para proteger las hierbas de los dañinos rayos uva/b, que se ha comprobado que mantienen la frescura. De acuerdo, estos pequeños frascos están diseñados para un tipo de hierba "diferente", yo, por otro lado, los uso para mi azafrán ultra caro, directo del Medio Oriente. ¡¡¡Mantén la mente abierta y disfruta de tu azafrán!!!
Puedes guardarlo en el congelador. Probablemente se mantendrá durante mucho tiempo, si se envuelve bien y se mantiene congelado.
Las especias en general se pueden almacenar en el refrigerador o congelador para una vida útil más larga, al igual que la mayoría de los demás alimentos. Deberá asegurarse de envolver muy bien y asegurarse de que el contenedor esté bien, ya que será un problema si se acumula condensación en el contenedor. Y las especias enteras probablemente aguantarán mejor que las molidas.
En cuanto al azafrán específicamente, mis padres trajeron una gran cantidad de azafrán de cuando estaban en Turquía hace años y años, y lo mantuvieron en el congelador, y todavía es bueno, huele fuerte y sabe bien cuando se calienta y no es t rancio ni nada. Usan azafrán con la suficiente frecuencia (para los postres indios tradicionales) para mantener una pequeña cantidad en un frasco en el estante de especias que podrían usar cuando sea necesario y que podrían rellenarse desde el recipiente más grande, por lo que el recipiente grande no está expuesto a cambios de temperatura cada vez que quieren un pellizco. Para mí, dado que tengo un pequeño recipiente plano y lo uso con poca frecuencia, lo guardo todo en el congelador; de todos modos, no toma mucho tiempo sacar una pizca, por lo que no se calienta demasiado, y es probablemente sea mejor almacenarlo que guardarlo en el gabinete.
Carmi