¿Puedo almacenar sebo o sebo hecho en casa a temperatura ambiente durante un año?

Este fin de semana estaré en posesión de 100 libras de sebo de res (que obtendré de un amigo carnicero) y planeo convertirlo en sebo . Ni siquiera puedo comenzar a imaginar exactamente cómo se verá esta cantidad de sebo, pero estoy absolutamente seguro de que no tendré suficiente espacio en el refrigerador o congelador para almacenarlo.

Me dijeron que grandes cantidades de sebo procesado se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por un año; posiblemente más tiempo si lo guardo en mi sótano fresco y oscuro. Las grasas extraídas nunca duran lo suficiente en nuestra casa para estar seguros. Aparentemente, el enlatado no es una opción porque la grasa calentada evitará que el frasco se selle, pero estará bien en un frasco de vidrio (estilo Mason) bien sellado.

Una búsqueda rápida en Google muestra algunas pruebas anecdóticas, pero prefiero algo de ciencia.

¿Puedo almacenar mi sebo triturado en frascos de vidrio bien cerrados en el sótano hasta por un año (o más)? Más importante aún, ¿por qué o por qué no?

He estado operando bajo la suposición de que el sebo procesado será más seguro para almacenar durante un largo período de tiempo. Acabo de ver en StillTasty (que desafortunadamente no tiene una entrada de sebo) que el sebo comercial se puede almacenar durante un año en la despensa, abierto o sin abrir. Eso me parece muy extraño, ¿es eso cierto? Esperaría que la grasa se pusiera rancia rápidamente en un recipiente abierto en la despensa. ¿Es porque es sebo "comercial"? ¿Hay algo que pueda hacer con mi sebo para poder almacenarlo sin triturar?

80 libras procesadas * 454 g/lb / 0,96 g/cm^3 = 37833 cm^3, que es (33,57 cm)^3 o un cubo ligeramente más grande que un pie. Si puede solidificarlo en una losa lo suficientemente gruesa, puede cortarlo en libras, envolverlo en papel encerado y guardarlo en el refrigerador del sótano si tiene espacio.
¡Qué pregunta tan brillante y loca! ¿Puedo preguntarte qué vas a hacer con él? ¿Fabricación de velas?
@5arx, originalmente me propuse la misión de producir mi propia manteca de cerdo este mes, así que pregunté a todos los que conocía que conocían directamente a los agricultores o carniceros. La única respuesta que obtuve hasta ahora fue "Puedo conseguirte 100 libras de sebo esta semana" y dije "¿Gratis? ¡Seguro!" Una parte será para hacer pasteles, una gran parte se usará para freír, y puedo intentar hacer velas si termino teniendo suficiente. Me gusta usar grasa extraída en lugar de aceite para cosas como saltear cebollas, así que estoy seguro de que también tendré un frasco junto a la estufa. Ah, y tengo un perro quisquilloso, podría mezclar un poco en su comida :)
El sebo comercial está deshidratado y contiene harina, de ahí su estabilidad en almacenamiento.
@stephenMacdonald: ¿no le preocupan las implicaciones para la salud de comer grasas saturadas? Soy bastante partidario de cosas como los budines de sebo, especialmente. bistec y riñón, pero tengo que racionarme a no más de uno al mes debido a mis preocupaciones. Lo mismo ocurre con las patatas asadas en grasa de gallina. Además, no sabía que el sebo era comestible, siempre pensé que no tenía fines alimentarios. Fascinante. Espero escuchar cómo resulta esto, especialmente si la estimación de volumen de @chris fue precisa o no ;-) Mantenga este hilo actualizado.
@5arx, no lo soy :) Las implicaciones para la salud de comer demasiadas grasas saturadas, seguro. Sin embargo, si usa mantequilla, ya está consumiendo muchas grasas saturadas. La manteca de cerdo y el sebo son en realidad más saludables que la mantequilla (aunque no más saludables que, por ejemplo, el aceite de oliva). Aún así, no planeo usar sebo en cada comida. Ya vivo una vida de moderación; por ejemplo, me encanta el tocino, pero no lo como todos los días. Aquí hay un artículo sobre los beneficios de las grasas saturadas en la dieta que encontré interesante. Este es sobre manteca de cerdo pero también relevante.
Por más saludable, me refiero a que la mantequilla tiene alrededor del 60 % de grasa saturada, el sebo alrededor del 50 % y la manteca de cerdo alrededor del 40 %. Entonces, en el mundo de las grasas saturadas, prefiero usar sebo que mantequilla, aunque varios aceites todavía gobiernan nuestra casa (aceite de oliva: 13%, aceite de canola: 5%). Como seguramente sabrás, hay ciertos platos que se benefician mucho del sabor y la textura del sebo, como los pasteles ligeros y esponjosos, el pastel de carne y, en especial, los alimentos fritos como las papas fritas. ¡Ciertamente actualizaré la publicación después de este fin de semana y les haré saber a todos cómo fue y cuál fue el rendimiento final! Gracias por las preguntas interesantes :)
Lectura interesante. Estoy de acuerdo contigo en cuanto a: moderación. 'Un poco de lo que te apetece' (y muchas cosas, por ejemplo, pan/arroz/pasta integrales que quizás no te gusten) si no es realmente saludable, al menos cubre tus apuestas ;-) He sido un gran fanático del jamón ibérico ( bit.ly/bvWfX9 ) desde un viaje a España hace muchos años. Absolutamente delicioso, pero también tiene poderes casi mágicos para reducir el colesterol en la sangre. No sabía sobre el sebo en los alimentos, solo escuché la palabra junto con la palabra 'vela'. Me gustaría probarlo, pero aquí en el Reino Unido probablemente necesite retroceder en el tiempo para comprar algo :-(
Bueno, es domingo por la noche, ¿cómo te fue con tu experimento?
Yo... subestimé groseramente cuánta preparación se necesitaba antes de que pudiera siquiera considerar el proceso de renderizado real. 100 libras de sebo son aproximadamente 3 hieleras grandes llenas hasta el borde. Procesé un lote de prueba de 1 libra, pero pasé todo el fin de semana recortando el sebo, cortándolo en cubos de ~ 1 "y luego pulsándolo en el procesador de alimentos (que solo puede contener alrededor de 8 oz de sebo a la vez - es un accesorio para una licuadora, no un procesador de alimentos independiente). ¡Me duele la mano del cuchillo! La renderización completa comenzará el lunes; ¡publicaré fotos de los 3 refrigeradores del trabajo por la mañana!
Después de un ataque de gripe y un cachorro enfermo, finalmente he renderizado todo una vez (planeo duplicar o triplicar el renderizado para disminuir el olor a carne). ¡Tengo muchas fotos para ordenar y publicar y publicaré mis hallazgos muy pronto!
Oye, si tienes algún consejo que dar (¡o fotos para compartir!), sería increíble si pudieras responder a esta pregunta: cooking.stackexchange.com/questions/39654/…
Me acabo de encontrar con esta pregunta. Lo que sea que haya pasado con las imágenes y el resultado de su representación de 100 libras del sebo :)

Respuestas (7)

El sebo no necesita refrigeración y puede durar un año o más. No me preocuparía mucho la descomposición, pero la oxidación puede ser un problema. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético y no deberías tener ningún problema.

incluso puedes conservar muchos alimentos colocándolos en el sebo antes de sacudirlo.
Tu respuesta cubre el sebo; ¿Qué pasa con el sebo?

Pongo a baño maría mi bote de sebo en tarros durante 10 minutos. Encontré una muy buena explicación científica una vez que decía por qué estaba bien hacerlo de esta manera, pero no puedo encontrarla ahora. Básicamente, para que la grasa se vuelva rancia o para que crezcan bacterias/moho, se deben cumplir ciertas condiciones, como la humedad, el aire, etc. Debido a que la grasa procesada no tiene humedad, si se hace correctamente, es seguro enlatarla en un baño de agua. Luego se puede guardar en la estantería por más de un año y se saca del frigorífico o del congelador. Parece que estoy publicando un poco sobre esto ahora, pero esto es conocimiento para el futuro: D

Las grasas puras tienden a durar bastante tiempo y, por alguna razón, las bacterias y los insectos no se sienten atraídos por las grasas puras. También puede conservar los alimentos con ghee, manteca de cerdo y sebo, ya que es una barrera de oxígeno.

Esto se debe a que las grasas puras están completamente desprovistas de agua, y el agua es necesaria para el ciclo de vida de las bacterias o el moho.
Si bien puede no ser un buen sustrato para las bacterias, existen otras preocupaciones al almacenar grasa (la rancidez es la principal).
Envasar la carne en grasa es anterior al enlatado. En las culturas europeas, normalmente se conoce con el nombre francés de confitado ... pero no sé si sería necesario sellarlo con cera para evitar que la capa superior de grasa se ponga rancia.

la mejor manera de conservarlo es envasando al vacío la grasa o sebo asegurándose de que esté absolutamente limpio y seco. Se mantendrá así en un lugar fresco y oscuro durante más de un año.

YouTube muestra muchas formas de envasar sebo, incluido calentar los frascos de conservas vacíos en un horno a más de 250 grados y luego verter el sebo caliente (más de 250) en los frascos y sellarlos con tapas limpias.

Se sellan muy bien, al igual que cualquier proceso de enlatado, y durarán indefinidamente en el estante. He usado este método para envasar todo tipo de grasas, almacenándolas fácilmente durante 10 años o más. Mientras el sello permanezca en los frascos, lo que hay dentro permanecerá seguro y utilizable. No te preocupes por la rotura del cristal; no sucede 250 grados es la temperatura que produce una olla a presión a 15 libras de presión, excepto que al precalentar los frascos en el horno, puede desinfectarlos y también mantenerlos secos ... además, no golpeará el vidrio cuando vierta la grasa caliente .

Cuando la grasa caliente se enfríe, se formará un vacío en el frasco y la tapa se sellará. Solo tenga cuidado y use guantes, porque está trabajando con materiales muy calientes.

250 F o 250 C?

Hago el mío en una olla de cocción lenta, luego lo filtro y lo vierto en un molde para cupcakes de silicona haciendo pequeños discos. Luego los pongo en bolsas de plástico para congelar y los guardo en el congelador. Prácticamente durarán para siempre allí, siempre y cuando los coloque en una bolsa doble para evitar que el congelador se queme y, dado que son de tamaño fácil, puedo tomar uno cuando sea necesario. En teoría, puede almacenarlo en frascos, pero el problema puede ocurrir con las impurezas que estropean un frasco. Tiendo a salar el fondo del frasco y calentarlos. Para mayor seguridad, puede usar una cera de calidad alimentaria en la parte superior del frasco antes de sellar. Esperaría que esto sea bueno durante al menos un año en frascos, si no más. Tenga en cuenta que el sebo se mantendrá mucho mejor que la manteca de cerdo. La grasa alrededor de los riñones se usó para hacer velas y se mantiene sólida a temperatura ambiente, por lo que se echa a perder menos aire.

El sebo se usó para pemmican hace 100 años, leí en libros de historia que encontraron algunos que se habían secado en bolsas durante más de 25 años y todavía eran buenos Los nativos americanos usaron este proceso durante cientos de años, Lewis y clark usaron Sebo pemmican para un principal fuente de alimento durante meses en su largo viaje durante años

¿Puedo almacenar sebo o sebo hecho en casa a temperatura ambiente durante un año?
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