¿Cuál es la diferencia entre parrillas a la hora de freír una hamburguesa?

Soy nuevo en la cocina y vi que hay varias formas de freír/cocinar una hamburguesa. La aserró con parrilla de piedra, sartén, plancha de hierro; Me gustaría escuchar otros tipos también.

Pero, ¿cuál es la diferencia en el sabor? Cuál es la influencia en la preparación, todo lo que puedo ver es el tiempo que lleva hacerlo. ¿Podría obtener una hamburguesa más jugosa o rara eligiendo una sobre otra?

Respuestas (1)

Hay muchos estilos de hamburguesa, por lo que no hay una respuesta única. Los controles deslizantes al vapor tendrán diferentes restricciones que una hamburguesa aplastada en comparación con una hamburguesa estilo pub.

Para las hamburguesas a la plancha (para los fines de esta publicación, cocinadas en una superficie plana y caliente), el problema principal es cuánto calor puede entrar en la hamburguesa y qué tan rápido; en segundo lugar, hay problemas de pegado y mantenibilidad general.

Algunos métodos de cocción de hamburguesas se basan en calor muy alto y sostenible para dorar el exterior de la hamburguesa y darle una buena corteza, incluso manteniendo un interior menos cocido. Esto depende principalmente de la masa térmica total de la sartén.

  • Piedra - Mucha masa, pero baja masa térmica. No transmite el calor muy rápido. También requiere considerable cuidado y mantenimiento para evitar que se pegue.

  • Pan - Hay tantos tipos que es difícil dar una sola caracterización. El metal más grueso y pesado tiende a ser mejor. Consulte Navegación por los diferentes tipos de utensilios de cocina: nuevos consejos de cocina para obtener algunos consejos generales.

  • Hierro fundido: generalmente tiene un peso elevado y una conductividad térmica muy buena (en comparación con cualquier no metal), por lo que a menudo es ideal para dorar hamburguesas a alta temperatura. Requiere cura y mantenimiento.

  • Parrilla de carbón (o propano): puede desarrollar calor radiante extremadamente caliente, lo cual es ideal para algunas formas de cocinar hamburguesas, pero no se puede hacer adentro.

Sin embargo, hay tantos tipos diferentes de herramientas y estilos de hamburguesas que la calidad del resultado dependerá de su habilidad, lo que está tratando de lograr y cómo usa el equipo que tiene tanto como la sartén específica que usted usar.

Del mismo modo, el sabor va a depender, no solo de cómo cocines (que puede desarrollar los sabores chamuscados, dorados y carnosos), sino también de cómo sazonas la carne y la calidad de la carne con la que comienzas. De nuevo, esto es tan importante como la bandeja particular que podría usar.

El carbón se puede hacer en el interior. Si bien produce casi el doble de CO2 que un quemador de LP (propano), sigue siendo una cantidad manejable para el interior. El proceso normal es encender el carbón en el exterior, ya que el encendido es un proceso humeante y los líquidos de arranque pueden ser violentos, luego se introducen las brasas y comienza la diversión. Por ejemplo, mi favorito Shanghai HotPot Cafe tiene alrededor de 60 mesas, todas con quemadores de carbón.
No sé dónde vives, pero es prácticamente imposible que un cocinero casero tenga un fuego de carbón adentro sin violar muchos códigos de construcción y de incendios. Incluso los restaurantes tienen que demostrar que su ventilación y seguridad contra incendios están específicamente a la altura de la tarea.
Si es tu casa, puedes hacer lo que quieras (en un país libre). Los fuegos abiertos son muy comunes aquí, pero no se escuchan casas ardiendo por ellos, siempre hay fallas eléctricas o fugas de gas. Estoy seguro de que un restaurante debe tener una ventilación adecuada para los quemadores de carbón, incluso en China, de lo contrario no tendrían clientes.
Incluso en un país libre, pero eso no significa que no serás condenado por un incendio... y no significa que no sea un comportamiento estúpido.
He usado mi sartén de hierro fundido en mi parrilla de carbón (al aire libre) antes. De esa manera, obtienes tanto el agradable dorado uniforme de la sartén de hierro como el ahumado del carbón. Precalentar la sartén en la estufa ayuda, y ten en cuenta que necesitarás volver a sazonar el fondo con más frecuencia, pero aparte de eso, es una técnica sólida.
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