Uno de los artículos característicos de la cadena de hamburguesas con sede en California In-n-Out Burger es la hamburguesa "Estilo animal" de su menú secreto, que incluye una hamburguesa frita con mostaza. Tiene un sabor ligeramente ácido, con una superficie crujiente, casi caramelizada pero con un centro jugoso, y a menudo se la cita como la mejor hamburguesa de comida rápida disponible.
Conozco la idea básica detrás del proceso: rocíe un poco de mostaza en la parrilla antes de dejar la hamburguesa. Pero no lo he probado, y tengo curiosidad si alguien lo ha hecho, y qué funciona mejor específicamente. ¿Es mejor poner la mostaza sobre la hamburguesa, o directamente sobre la parrilla? ¿Qué tipo de mostaza usar y en qué cantidad? ¿En qué punto del proceso de cocción: solo una vez antes de agregar la hamburguesa o una segunda vez antes de voltearla?
Sé que esto entra en la categoría de imitación de restaurante , aunque creo que hice un trabajo decente al seguir las reglas; Si no, siéntase libre de editar o dejar un comentario e intentaré aclararlo.
Aquí está la recreación en profundidad de Kenji Alt de la hamburguesa estilo animal doble-doble . El núcleo de su técnica es:
El proceso es simple: dore la hamburguesa por un lado y rocíela con un poco de mostaza mientras chisporrotea. Voltee la hamburguesa para que la mostaza se cocine en el segundo lado.
Las hamburguesas se cubren con el queso, luego las cebollas caramelizadas se aplican generosamente a una sola hamburguesa antes de cubrirla con la segunda, fusionando todos los elementos en una sola hamburguesa con queso, carnosa, dulce, cebolla, pegajosa, salada, líquida, crujiente, carnoso, sabroso, melty, delicioso lío.
Él usa mostaza amarilla básica, por cierto.
En respuesta a la pregunta de los comentarios sobre cuánto tiempo cocinar, esto es lo que dice la receta :
Agregue las hamburguesas y cocine sin mover hasta que estén bien doradas y crujientes en el primer lado, aproximadamente 2 1/2 minutos. Mientras se cocinan, unte 1 cucharada de mostaza en el lado crudo de cada hamburguesa con una cuchara. Mientras tanto, cubra cada panecillo inferior con la mitad de la pasta para untar, 4 rebanadas de pepinillos, 1 rebanada de tomate y lechuga. Voltee las empanadas con una espátula delgada para que el lado de la mostaza quede hacia abajo y continúe cocinando durante 1 minuto.
pat sommer
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