Cómo obtener marcas de grill/sear

Las marcas de la parrilla son una señal de una parrilla muy caliente . Como en muy, muy caliente y bien precalentado.

Desea que su parrilla se asiente sobre las brasas durante al menos cinco, algunas fuentes dicen quince minutos. Si tu parrilla tiene tapa, ¡ciérrala!

A continuación, debe garantizar una transferencia de calor adecuada de la parrilla a su bistec/hamburguesa/otro alimento. Tienes dos factores aquí:

a) De hecho, el agua aislará al formar una capa de vapor "protectora", así que seque la carne. Usa toallas de papel o lo que prefieras, solo retira cualquier líquido de la superficie. Esto también incluye los adobos húmedos.

b) El aceite ayuda en la transferencia de calor, esta es la razón por la que también usamos un poco de aceite en una sartén. Siempre debes engrasar la comida, no las rejillas, porque evitas los brotes y el aceite ayuda a que cualquier condimento, si se usa, se adhiera a la carne. Una capa ligera es suficiente.

Una vez que haya preparado el escenario, debe dejar que la física y la química hagan su trabajo:

Coloque su carne en la parrilla y espere . Una marca de parrilla adecuada necesita algo de tiempo para desarrollarse. Su carne se soltará de la parrilla una vez que las "líneas" estén bien chamuscadas. No se apresure o las marcas de la parrilla permanecerán en las parrillas como residuos pegajosos, no en el bistec. Opcional: gire la carne 30° o 45° para crear un patrón de rayado o en forma de diamante.
Voltear, repetir en el otro lado.

Algunos consejos prácticos:

• Para los amantes de la carne poco hecha y los bistecs delgados, simplemente no hay suficiente tiempo para crear un sombreado cruzado adecuado en ambos lados de la carne, posiblemente ni siquiera para un giro de 45°. Por lo tanto, intente crear un conjunto de marcas bien definido que optar por un patrón mediocre o un bistec seco.

• Por otro lado, hay quienes prefieren un bloque de carne bien hecho, que no estará en la cocción deseada después de dorar ambos lados. Use calor indirecto en el costado de la parrilla para terminar su carne hasta que alcance la temperatura adecuada.

• Para todo lo que hay en el medio: tenga en cuenta que cada bistec tiene dos lados y uno estará hacia el plato. Así que sirve tu carne con el lado que mejor se ve hacia arriba ;-)

No es lo caliente que está la parrilla, es lo caliente que está la parrilla. Si sus brasas están demasiado lejos de la parrilla, está introduciendo algunos aspectos de horneado en su cocina.

Cuando aso un bistec, mi parrilla está alta y llega a alrededor de 550F. Mi rejilla está a una pulgada de las llamas y literalmente está bailando con las llamas. La carne golpea la parrilla y, dependiendo del grosor, probablemente solo pase de 2 a 5 minutos de ese lado.

Cuando lo doy vuelta, tengo marcas de parrilla en el lado inferior y mi lado crudo NO ha desarrollado una piel. Si su lado crudo ha desarrollado una piel, entonces dejó que se cocine demasiado en ese lado o su parrilla no está lo suficientemente caliente.

Así que los problemas que podría estar teniendo:

• La temperatura general no es lo suficientemente alta
• La rejilla no está lo suficientemente caliente
• La forma de las barras de la parrilla es demasiado redonda/delgada y el bistec no queda plano sobre ellas.
• La fuente de calor está demasiado lejos de la parrilla.

Qué hacer:

• Compra rejillas que tengan barras más grandes.
• Compre una rejilla hecha de un material más fuerte/más conductor
• Deje que su parrilla se caliente más. Siempre limpio mi parrilla antes de cocinar, así que limpio de mi cocina anterior. Me imagino que cuando limpie necesito la parrilla súper caliente y así es como me gusta comenzar a cocinar.
• Sube la temperatura.
• Trate de echar un poco de aceite de oliva en la rejilla un minuto antes de la carne, esto ayudará a que se caliente y ayude a que se pegue.
• No cubras la parrilla. Esto le permite cocinar más tiempo en el lado de la parrilla y no hornear la carne.

Consejos para rejillas:

• Cuanta más área cubran, generalmente mejor absorberán el calor desde abajo y se convertirán en la fuente de calor para su carne en comparación con la temperatura ambiente.
• La imagen a continuación es un ejemplo de una parrilla estándar que se obtiene con una parrilla barata. No es que sean varillas redondas, que son pequeñas y que hay grandes espacios entre cada una. Este es el peor de todos los mundos en cuanto a obtener una marca de carbón.
• Hay una variedad de materiales. Uso acero inoxidable porque es duradero, más barato, fácil de limpiar y retiene bien el calor. Puede hacer un caso de hierro fundido, pero hay más mantenimiento allí. No me gusta el revestimiento de porcelana porque tienden a astillarse y no retienen el calor tan bien.

Marrón es sabor, las marcas negras son solo eso, marcas negras. No agregan sabor, y muchos informes médicos sugieren que no son buenos para ti.

La carne se cocina mejor en un plato caliente plano, no en una parrilla, y se debe voltear con frecuencia para garantizar una cocción uniforme.

Para obtener marcas de la parrilla sin matar la carne, y aun así mientras la cocina correctamente, intente esto:

1. Seque la carne con toallas de papel o similar
2. Use jarabe de maíz (como Karo) para pintar en las marcas (use una plantilla para la producción en masa)
3. Barbacoa como de costumbre en un plato caliente, no a la parrilla. Usa una tapa para fumar

Para otros puntos de vista sobre esto, vea Amazingribs - marcas de parrilla que rompen mitos