Dado que las hamburguesas de pavo no tienen mucha grasa, pierdes mucho del sabor que obtienes con la carne de res. Además, debes asegurarte de cocinarlos completamente (170 grados), para que tiendan a secarse.
¿Cuáles son tus consejos profesionales para cocinar excelentes hamburguesas de pavo?
Llevamos años comiendo hamburguesas de pavo. El súper secreto es no dejar que se sequen mientras se enfrían. Tomo una libra de pavo molido, mezclo 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 1/2 cucharadita de sal, 2 batidos de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de agua. Luego mezcle bien a mano. Después de empanarlos en empanadas de 1/4 de pulgada de grosor, los aso a la parrilla durante unos 5-6 minutos por lado, girando un cuarto de vuelta a los 2-3 minutos. Después de sacarlo de la parrilla, lo envuelvo en papel de aluminio y lo dejo reposar de 5 a 10 minutos. ¡Voila!
Encontré este artículo realmente interesante. Cubre los intentos de un chef de hacer que una hamburguesa de pavo sepa bien.
La recomendación es hacer puré con un poco de berenjena (para mejorar el nivel de humedad), y añadir salsa de soja, marmita y anchoas para que tenga buen sabor.
Me gusta mucho agregar limón a las hamburguesas de pavo, generalmente con sal y pimienta. Ayuda a mantenerlos húmedos y les da un sabor agradable y fresco.
Una de mis hamburguesas de pavo favoritas es la hamburguesa Loco de pavo de Rachel Ray -- http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=1315
Además, sus hamburguesas de spanakopita con espinacas y queso feta son geniales. (No puedo publicar el enlace, pero cambie la receta_id a 155 en el enlace de arriba).
Hemos descubierto que agregar un poco de queso ricotta y aceite a la mezcla ayuda a mantenerla húmeda y suave. Luego agregue otros condimentos según sus gustos (ajo en polvo, sal, pimienta, etc.)
Hace que sea un poco más difícil para asar a la parrilla, ya que es incluso más suave de lo normal, solo use una parrilla de escotilla cruzada (lo mismo para el pescado) y estará bien.
mi receta:
Método:
Mi receta proviene un poco de mi entorno del Medio Oriente, pero siempre recibo elogios: (Basado en 2 libras de pavo molido, sin medidas, hágalo al gusto)
Perejil fresco picado
Sal
pimienta blanca
ajo finamente picado
Cebolla rallada (generalmente la mitad o más)
1 huevo (comience con uno al menos, agregue
otro si todavía se siente demasiado 'seco'
con las migas de pan)
Pan rallado (normalmente uso Progresso Plain, pero el italiano también funciona bien)
Worcestershire
Una nota: también uso esta misma receta para hamburguesas de carne de res, pero puse muchas MÁS especias y migas de pan en la receta de hamburguesa de pavo.
Mi mamá hace las hamburguesas de pavo más fantásticas. Su secreto es la mezcla de sopa de cebolla Lipton .
El único otro ingrediente añadido fue la pimienta de cayena.
Ella no agregaría sal porque la mezcla de sopa tiene mucha.
Una vez que la hamburguesa está cocida (las fríe), desglasa la sartén con un poco de agua y luego "rocía" las hamburguesas con la grasa de la sartén. Luego derrite una rebanada de queso provolone encima y sirve la hamburguesa en un panecillo Kaiser tostado con mantequilla con cebolla en rodajas finas, lechuga y mostaza con miel de Dijon.
Si no le gustan los ingredientes de la mezcla de sopa (tiene glutamato monosódico y un par de disódicos), pruebe esto: http://www.food.com/recipe/copycat-liptons-onion-soup-mix-24952
Más bien sospecho que es el MSG y los disódicos (todos los cuales son reconocidos como seguros para el consumo, pero demonizados por los amantes de la comida en todas partes) los que los hacen saber tan bien.
¡Añade umami! La salsa de soya, el miso y los champiñones finamente picados agregan mucho sabor a carne.
Me gusta cortar el verde de una cebolla verde en trozos de 1/2 "y agregar eso. Le da un sabor realmente excelente que combina bien con el comino, ¡si eso es lo que te gusta!
robar sobrios
mbowles