Capa extremadamente dura después de cocinar la hamburguesa a la parrilla

Hiciste todo bien excepto que cocinaste demasiado tus hamburguesas. Esas son empanadas relativamente delgadas, no tomarán 7 minutos por lado a fuego alto, eso es lo que causó esa corteza dura. Los estaría cocinando 3 minutos por lado como máximo.

Una cosa pequeña, pero te sugiero que reemplaces el aceite de oliva con maíz, girasol u otro aceite de alta temperatura. El aceite de oliva humeará a alta temperatura y agregará sabores. Esto no tiene nada que ver con tu gruesa corteza.

Había un poco más de la misma carne picada. Hice algunas pruebas ayer para probar los comentarios aquí. Usé parrilla de hierro y sartén de granito. Y en mi experimento con una sartén de granito, pude observar mejor la razón.

En primer lugar, no apliqué aceite de oliva a las empanadas. Cuando puse la hamburguesa en la sartén que había precalentado, se produjo una acumulación grave de aceite debajo de la albóndiga. Y con el efecto de este aceite, en realidad parecía que me estaba friendo. Horneé cada lado de las hamburguesas durante 3 minutos. Y el resultado fue casi como 7 minutos en las fotos. Después de todo, mis observaciones fueron las siguientes;

1- La carne picada era mucho más grasa de lo que debería ser.

2- 3-4 minutos es ideal para una hamburguesa delgada como la mía. (Será medio bien o bien hecho)

3- Ya que hacemos las hamburguesas en la sartén, el aceite de la carne molida provoca frituras porque se queda en la sartén nuevamente. Si se hiciera en la barbacoa, se derramaría todo el aceite.

4- La carne molida que compremos será grasosa para un mejor sabor pero no tanto como la mía. En mis investigaciones, se llamó 20%, que es ideal para el contenido de grasa. Creo que mi carne picada era alrededor del 50 por ciento.

Gracias a todos.

No los metas en el horno. Se supone que no se debe hornear. Estás friendo la carne.

Caliente la parrilla a temperatura moderada. Querrás ver las marcas de la parrilla en las hamburguesas terminadas.

No estás haciendo albóndigas aquí. No pongas una bola en la parrilla y la aplastes para formar una hamburguesa.

Querrá evitar manipular las hamburguesas tanto como sea posible para evitar que se vuelvan duras. Tome un puñado de carne molida y aplástela suavemente en sus manos.

Hacer que el centro sea un poco más delgado (0,25 pulg./unos pocos mm) que la periferia evitará que las hamburguesas se hinchen en el medio.

No agregues nada de aceite. Si usa una molienda de 80/20% o 85/15%, eso es mucha grasa para empezar. No se recomienda un mayor contenido de grasa. Puede agregar un poco de mantequilla, principalmente para darle sabor.

Puede sazonar las hamburguesas antes de cocinarlas, pero la forma "habitual" es agregar sal/pimienta en la sartén mientras se cocina el lado opuesto.

Coloque suavemente las hamburguesas en la sartén y cocine a fuego medio-alto a alto durante unos tres o cuatro minutos. Voltee las empanadas y cocine por unos 3 minutos más.

Eso es todo. Sin hornear, sin horno, sin asar. Solo fríe por cada lado durante unos 3 minutos. Las crestas de la parrilla en la sartén deben elevar la carne lo suficiente mientras se cocina para drenar la mayor parte de la grasa, pero desea que quede un poco para darle sabor / humedad, etc.

Para obtener resultados absolutamente óptimos, use una parrilla al aire libre (barbacoa) con buen carbón. Freír en sartén es solo una "segunda mejor opción".

Aquí hay un tutorial muy completo: Cómo hacer hamburguesas en la estufa Mira las imágenes para obtener detalles sobre cómo hacer la hamburguesa, el color (contenido de grasa) de la carne molida, etc.