¿Cómo puedo hacer un sustituto vegano de piel de pavo?

Recientemente traté de practicar cómo hacer un tubo de pavo vegano a base de seitán usando esta receta . Para probar los resultados de los diferentes métodos de cocción, dividí la masa final por la mitad antes de hornear, hice una que era solo masa de pavo y otra que era un rollo de masa de pavo y relleno.

Ambos panes de pavo salieron bien. Sin embargo, la receta da instrucciones para fabricar una especie de "piel de pavo". Básicamente, una vez que el pavo haya terminado de hornearse, retírelo del horno, colóquelo en una sartén, envuélvalo con yuba (piel de tofu que se obtiene al hacer leche de soya, similar a la masa de rollitos de primavera), úntelo con aceite de sésamo y hornee hasta que se dore (alrededor de 45 -60 minutos, aplicando más aceite de vez en cuando). Los resultados fueron básicamente una capa de pastelería que distraía envuelta alrededor de una hogaza de seitán; no parecía adherirse a la superficie del pan en ningún punto. Era difícil de cortar y tenía una textura difícil en comparación con la facilidad del seitán.

Para dar una idea de los resultados, aquí hay una foto de algunos restos del plato:

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Las instrucciones no dieron detalles específicos sobre qué esperar, o realmente cómo calificar los resultados de la "piel de pavo". Como tal, no sé cómo mejorar los resultados.

Asi que:

  • ¿Ha hecho o ha tenido un artículo envuelto en yuba , donde el método anterior se aplicó de alguna manera pero con un resultado más exitoso (como en el caso de que la yuba se adhirió a la superficie del pan, la yuba se cortó fácilmente o tenía una textura más delicada que no no contrasta tanto)?
  • De los tres fallos (adherencia, corte, textura), ¿qué métodos funcionarían para mejorarlos? (EG. ¿Ayudaría o impediría que la yuba se pegara a la hogaza antes de cepillar aceite, ayudaría a ablandar la yuba?)
  • ¿Hay algún método para suavizar la yuba y hacerla más delicada antes de aplicarla? ¿Sería esto beneficioso para el resultado deseado? ¿Por qué?
  • ¿Podría ayudar ajustar la temperatura: el tiempo de horneado con la envoltura de yuba? (es decir, más lento descompone las grasas, los tejidos conectivos en los animales... ¿hay un compuesto similar que estoy buscando en yuba?)
  • ¿Se puede preparar yuba para imitar la dureza suave de la piel de pavo? ¿Cómo?
Si bien puedo apreciar el esfuerzo por el que estás pasando aquí y la cantidad de habilidad involucrada, me pregunto por qué, si estás preparando una comida vegana, te esfuerzas tanto por hacer algo que es como algo completamente diferente. ¿vegano? Parece mucho esfuerzo por poco.
@JenniferS porque está ahí

Respuestas (1)

Puede obtener yuba fresca o seca, la seca debe remojarse.

Cuando preparé un pavo con tofu, remojé la envoltura de yuba durante unos 10 minutos en agua tibia antes de envolverla alrededor de la "carne". El pavo con tofu ya se había estado horneando en el horno durante aproximadamente 1 hora cuando agregué la piel. Después de aplicar la yuba, asé todo en el horno hasta que la piel se doró (tal vez 30 minutos), untando de vez en cuando con la marinada. La piel salió perfecta y tenía un agradable crujido sin despegarse del tofu o ser demasiado quebradiza.

Oh, sí, cepillé el tofu alternativamente con marinada y con mantequilla vegana derretida cada 15 minutos más o menos antes de agregar la yuba. Podría haber hecho una diferencia, pero realmente creo que remojar las sábanas es clave. ¡Buena suerte!

Hice una guía en video para hacer un "tofurkey" vegano con tofu. Aquí está el enlace: http://www.youtube.com/watch?v=zKIrgls-WCw

Pavo tofu cepillado con mantequilla antes de agregar la piel

tofu pavo después de agregar soya skinn

Gracias por los comentarios, esperaba que alguien tuviera experiencia con esto. ¿A qué temperatura estabas horneando? Además, ¿usabas margarina Earth Balance u otra cosa?
Lo estaba horneando a unos 200°C. Vivo en Alemania y estaba usando una marca alemana de margarina. ¡Estoy seguro de que Earth Balance funcionará bien!
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