Parece que mi pavo T-Day pesará más de 20 libras este año, y estoy nervioso acerca de cuánto tiempo estará realmente en mi horno cuando tenga pasteles, pan, guarniciones, etc. preparar.
Martha Stewart tiene un breve artículo sobre cómo asar un pavo (quitar la columna vertebral y romper la pechuga para que el ave quede 'plana') y tenía curiosidad por saber si alguien lo había hecho antes con un ave grande y con qué grado de éxito. . ¿Rociaste el pavo mientras se cocinaba? Dios no quiera que le dé de comer a mi exigente familia un pavo seco, nunca escucharía el final.
¡Practicaría con un pájaro grande, pero no hay forma de que podamos comer 40 libras de pavo en un mes!
He salteado nuestro pavo los últimos dos años y nunca volveré a la forma habitual. Simplemente se cocina mucho más rápido. El spatchcocking en sí no es demasiado difícil, aunque tienes que estar dispuesto a infligir un poco de violencia al pavo.
Básicamente sigo la receta de Mark Bittman . El video se encuentra aquí . Sin embargo, cocino un ave más grande. El tiempo que lo hice con un ave de 18 libras también fue un poco más de 90 minutos.
Bon Appetit de noviembre de 2010 presenta un paso a paso para asar un pavo al estilo mariposa. El relleno se mete debajo de la piel. Recomiendan que el carnicero saque la columna vertebral por ti.
Veo tres excelentes preguntas aquí:
1- Cómo cocinar un pavo sin que se seque. ¿Cómo evitas que el pavo se seque demasiado?
La respuesta rápida a esta pregunta es siempre salmuera. Me encanta el pavo en salmuera, pero a menudo los jugos son demasiado salados para hacer una salsa, lo cual es una tragedia. Por esa razón, y debido al tiempo de cocción más rápido, no salmuera un pavo con mariposas, o al menos menos de lo habitual.
El rociado no es necesario y no ayudará a que la carne se mantenga húmeda. Agregará sabor, pero si la carne se cocina en sus propios jugos, no será necesario.
2- Cómo cocinar un pavo sin acaparar tu horno.
Yo uso la técnica de asado de pavo de Alton Brown. Asa a 500F por un tiempo para freír la piel y luego deja caer el calor para el asado real. Si tengo poco espacio en el horno, haré los 500F en el horno y luego pasaré el pavo a un asador eléctrico por el resto del tiempo de cocción. No se dora tan completamente, pero la carne se cocina maravillosamente.
3- La pregunta que realmente hiciste: ¿alguna vez he hecho mariposas en un pavo grande?
Por supuesto, la masa más grande tardará más en asarse, pero aún será más rápido que el tostado tradicional, por lo que no me preocuparía que se seque demasiado. Las recetas que encontré después de leer su pregunta suenan deliciosas:
http://projects.washingtonpost.com/recipes/2007/11/14/herb-crusted-roast-butterflied-turkey/
Creo que debería hacerlo.
Gracias por hacer esta pregunta. Definitivamente voy a probar esto con uno de mis pavos este año.
**EDITAR**
Lo hice y quedó delicioso. Además del tiempo de cocción más rápido y la jugosidad resultante, también aprecié el área de superficie muy ampliada que me permitió obtener más sabor contra la carne.
Como alternativa al spatchcocking, simplemente puede cortarlo por la mitad. Esto es útil si se asa a la parrilla, ya que es un poco más fácil moverlo y voltearlo.
Tanto Sam Sifton como Julia Child recomiendan spatchcocking. He probado ambos. Sam's es más rápido y fácil, pero Julia's es increíble.
http://cooking.nytimes.com/recipes/1016948-fastest-roast-turkey
https://www.americastestkitchen.com/episode/413-revisiting-julia-childs-roast-turkey
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