Todos los tipos de crema batida fresca o mitad y mitad que he encontrado tienen un ingrediente llamado carragenina, que interactúa muy raro con mi papá (lo hace sentir nervioso).
Mientras estaba batiendo claras de huevo el otro día, pensé que tal vez podría usar eso como sustituto. ¿Hay alguna forma de curar las claras de huevo para eliminar la posibilidad de salmonella, sin arruinar la propiedad de "picos rígidos" para que pueda agregar azúcar y usarla como crema batida?
¿Puedo agregarle leche o algo más para que tenga un sabor similar al de la crema batida real?
¡Gracias por tus ideas y tu tiempo!
La carragenina es un agente espesante natural. Ayuda a que la crema se bata más fácilmente y se mantenga esponjosa. He visto marcas que no lo tienen pero coincido con Martí en que quizás tengas que probar en una tienda naturista.
Las claras de huevo no baten a casi la misma consistencia. Son mucho más espumosos. Si se golpean hasta el final son más rígidos. Si está usando la crema batida en un pastel, puede hacer una cobertura de merengue en su lugar. No será lo mismo, pero servirá para el mismo propósito.
Otra alternativa es hacer nata montada con leche evaporada:
El primer enlace de Google
Esta técnica produce una crema que es similar a la crema batida: debe mantenerse fría y comerse de inmediato. Se derretirá a menos que se estabilice con gelatina.
La base de toda la crema batida es simplemente el término "crema batida". Obtienes crema batida espesa y la golpeas hasta que espese. Golpes adicionales lo convertirán en mantequilla.
Lo que le da a la crema batida ese perfil de sabor icónico son las adiciones de saborizantes como el azúcar y la vainilla. Claro que puede agregarle agentes espesantes, pero no es necesario si se prepara justo antes del consumo. Los agentes espesantes suelen ser aditivos comerciales inofensivos que ayudan en la producción en masa del producto. También pueden ayudar a garantizar la consistencia en proporción a la longevidad cuando se envían y empaquetan.
Receta de crema batida:
Crema batida espesa Azúcar o vainilla
Nota: látigo más para la mantequilla dulce. Es genial en pan.
Martí