Me mudé de EE. UU. al hermoso Portugal hace poco más de un año. Compro huevos de corral, que no están refrigerados. Las claras son tan acuosas que casi nunca cuajan, no importa cómo las cocine (he estado cocinando huevos durante 50 años, así que no es algo nuevo para mí). Empecé a refrigerar los huevos, lo que ayuda un poco a los huevos fritos, pero no al merengue, al horno ni a los huevos pasados por agua. ¿Algo que pueda agregar, especialmente para hornear? ¿Maicena, tal vez? Es raro...
Almacenar huevos a altas temperaturas y baja humedad acelerará el proceso de envejecimiento y hará que las claras se vuelvan acuosas.
Intente obtener algunos huevos de otro productor, ya que otra cooperativa puede tener mejores condiciones y, por lo tanto, huevos de mejor calidad. En el verano, las gallinas pueden poner huevos con claras acuosas aunque se mantengan en buenas condiciones. Cuanto mayor sea la gallina, más probable es que las claras de huevo estén acuosas.
Si está tratando de hornear con los huevos acuosos, intente reducir el ingrediente líquido en una cucharada por cada huevo en la receta.
Aquí en Australia nos han dicho que las claras de huevo acuosas significan que no son huevos frescos. Tal vez necesite ver si puede obtenerlos de un productor más local. Buena suerte.
Ralph Mudhouse