¿Cómo separo la clara de huevo?

El método tradicional es como lo describe Rumtscho .

Me cansé de este método por varias razones:

1. Las cáscaras de huevo están sucias.
2. Las cáscaras se meten en el huevo (especialmente con huevos recolectados en casa que tienen cáscaras MUCHO más gruesas que los huevos comprados en la tienda)
3. Las cáscaras de los huevos son afiladas y es difícil mantener las yemas enteras.
4. Ese método lleva demasiado tiempo si necesita más de 2 huevos.

Ahora rompo el huevo en mi mano (que ha sido lavada a fondo, más limpia que una cáscara de huevo). Mantengo mis dedos un poco separados y dejo que la clara se deslice, dejando la yema en mi mano.

Rápido y sencillo.

Independientemente del método que use, debe usar tres tazones: uno para las claras recolectadas, uno para la clara en la que está trabajando y otro para las yemas.

Recuerda: solo volcar la clara actual en las claras recogidas después de comprobar que la yema está entera. Así no estropearás todas tus claras con una yema rota.

No se puede hacer después de romper/perforar la yema. Pero, por supuesto, separar la clara de la yema requiere romper la cáscara del huevo para separarlas.

1. Rompa el huevo aproximadamente por la mitad a lo largo de su "ecuador".
2. Sostenga ambas mitades con el lado partido hacia arriba, como tazas. Uno de ellos contiene clara de huevo y la yema, y ​​el otro solo clara de huevo.
3. Vacíe las claras de huevo de la media cáscara sin yema en un recipiente (por ejemplo, un tazón)
4. Deslice la yema de la otra mitad de la cáscara en la cáscara vacía, llevándose consigo la menor cantidad de clara de huevo posible. Presta atención a la yema; no debe perforarlo en los bordes dentados de la concha.
5. Repita los pasos 3 y 4 hasta que ya no quede clara de huevo separable.

En general, está bien tener una pequeña cantidad de claras con las yemas, para que no tengas que separarlas perfectamente.

Puede suceder que la yema se perfore. Si necesita las claras de huevo (por ejemplo, para merengue), no use aquellas en las que haya sangrado la yema, aunque sea una pequeña cantidad. Vierta tanto la yema como las claras contaminadas en el recipiente de la yema (o en la basura).

Si su yema está perforada y necesita las yemas (por ejemplo, para holandesa) y todavía hay muchas claras de huevo con la yema, debe continuar separando. Pero si sospecha que podría necesitar las claras puras, simplemente coloque las claras contaminadas de este huevo en un recipiente separado (por ejemplo, una taza de té) y agréguelas a algo que use huevos enteros.

Este video de YouTube de updowngroupfood ilustra muy bien el método, solo que rompen el huevo en dos "mitades" de diferentes tamaños. Para mí, funciona mejor cuando las mitades son del mismo tamaño.

Si por el huevo que se rompe te refieres a la cáscara, ¡entonces sí, por supuesto! Si te refieres a la yema, es muy complicado. Y si te refieres a después de haber echado todo el huevo en un bol, posiblemente, pero tienes que tener mucho cuidado de no romper la yema.

Probablemente hay varias formas de separar un huevo, pero lo hago golpeándolo con cuidado en el costado de un tazón. Luego, rompo el huevo por la mitad mientras lo sostengo verticalmente para que la yema permanezca en la mitad de la cáscara, dejando que la clara en la mitad sin yema caiga en el tazón. Luego, inclino suavemente la yema en la mitad vacía, mientras dejo la clara atrás (y dejo que los pedacitos que gotean caigan en el tazón mientras transfiero la yema). Repita hasta que la mayor parte del blanco esté en el tazón.

Recuerde, si está separando el huevo para obtener las yemas, un poco de clara de huevo está bien. Si está separando el huevo para obtener claras, no puede obtener ninguna yema allí.

Puedes comprar separadores de huevos, que son como cucharas medidoras con un pequeño orificio en el fondo. Rompe el huevo en la cuchara y la clara sale por el agujero. Pero, ¿por qué desembolsar (sin juego de palabras. Ok, tal vez un poco...) por eso cuando puedes hacerlo en 5 segundos sin él?

Todo lo que necesitas es una pequeña botella de agua de plástico vacía. Rompe un huevo en un plato, luego aprieta la botella ligeramente y haz que toque la yema de huevo. ¡Suéltalo y observa cómo la yema se desliza dentro de la botella! Vea un video de este método en acción .

La forma más sencilla sería hacer un pequeño agujero en el borde angosto del huevo (usando un objeto pequeño y angosto como un tenedor) e inclinar el huevo lentamente. La clara saldrá por el pequeño orificio y la yema permanecerá en la cáscara.

Una vez que se rompe la yema, se empieza a mezclar con la clara, por lo que es casi imposible separarlas.

El método que describe Rumtscho funciona bien con la práctica. Pero si eres perezoso como yo, considera usar una herramienta separadora de huevos : atrapa la yema y deja que las claras se caigan.

Rompa el huevo en un platillo, coloque una huevera sobre el yugo, incline el platillo y la clara se caerá. ¿Qué significa que no tienes una huevera, tienes huevos?

Coloque una cuchara ranurada sobre una taza o frasco. Rompa el huevo en la cuchara y deje que las claras se deslicen por las ranuras de la cuchara. La yema permanecerá en la cuchara.

Hago tortillas de clara de huevo casi todos los días. He intentado varias formas de separar los huevos. Ser sensible a la facilidad con la que se puede perforar la yema me llevó a este proceso. Esta es la forma más sencilla que he encontrado hasta ahora:

• Rompa los huevos sobre una superficie plana con la fuerza necesaria para abrir el huevo rápidamente.
• Abrir en un recipiente de boca ancha.
• Levanta las yemas con los dedos.
• Deje que las claras se separen de las yemas, agregando presión intermitente entre los dedos si es necesario.
• Este proceso le permite identificar si una yema se rompió prematuramente; luego puede sacarla rápidamente e intentar guardar la mayor cantidad posible de clara.

Un par de separadores de succión han llegado recientemente al mercado y prometen facilitar la separación de la yema de la clara.

El desplumar ($12.99):

Y el Yolkr (£18.00):

Separar huevos nunca será lo mismo.

Rompe el huevo y tíralo con cuidado en un tazón; no querrás que se rompa la yema. Asegúrese de que sus manos estén recién lavadas, y luego simplemente coloque sus dedos alrededor de cada yema y levántela. Con suerte, no tienes uñas largas e irregulares que perforarían la yema y contaminarían las claras. Yo uso este método cuando tengo que separar 2 o más huevos.