Huevos enteros versus doblados en claras de huevo

Tengo una receta de pastel que requiere yemas de huevo y claras de huevo dobladas por separado. ¿Cuál sería la diferencia entre eliminar el doblez de las claras de huevo batidas y usar solo el huevo entero? ¿Funcionaría si quiero un pastel "más resistente"? Ese era mi pensamiento, pero no estaba seguro del resultado.

Depende de lo que estés haciendo. Las claras de huevo batidas agregarán ligereza y esponjosidad. Esas cualidades generalmente se desean en recetas que requieren claras de huevo batidas.
¡Es para un pastel! Entonces, ¿funcionaría si quiero un pastel "más resistente"? Ese era mi pensamiento pero no estaba seguro.
En un pastel, las claras de huevo dan fuerza. Sin batir las claras de huevo, el pastel será plano y denso.
Suena como si fuera un pastel de gasa... en el que normalmente la única levadura son las claras de huevo batidas. Si intentaras usar huevos enteros, sería... no bueno. Si quieres un pastel 'resistente', será mejor que comiences con una receta de bizcocho.

Respuestas (2)

Creo que, como se mencionó anteriormente, realmente depende de cómo vaya el resto de la receta. Si la única fuente de aire que entra en el pastel es al batir las claras de huevo, lo anterior puede dar como resultado un pastel muy denso. Sin embargo, si hay un paso, por ejemplo, que le pide que mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso, entonces creo que debería estar bien omitirlo, pero de cualquier manera omitirlo daría como resultado un pastel más denso.

Hay algunos pasteles que requieren claras de huevo batidas, pero puedes optar por omitir ese paso. Como ejemplo, un pastel 1-2-3-4 requiere que separes los huevos, batas las claras y las agregues a la masa completa. Si elige no hacer eso, su pastel será casi tan "resistente" como un bizcocho. Pero como se señaló, eso no funcionaría con un pastel de gasa.

Funcionará en un pastel 1-2-3-4, ya que ha batido la mantequilla y el azúcar juntos, como lo haría con un bizcocho. Si el pastel solo se eleva con las claras de huevo (p. ej., gasa, comida de ángel, soufflé), los huevos enteros no funcionarán. (y sí, ya sé que no es comida de ángel, ya que mencionan que también lleva yemas de huevo).
Huevos enteros versus doblados en claras de huevo
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v