¿Cómo puedo hacer que las croquetas de patata se unan sin usar huevo?

No quiero agregar huevo para unir papas fritas. ¿Cuál es la mejor manera de ligar hash brown sin los huevos?

Lo primero que pienso es si debo rallar la papa o hervir primero para que se ablande y permita que se adhieran.

¿Solo una suposición de bicarbonato de sodio?

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Sigo la receta de Alton Brown de Good Eats para croquetas de patata ralladas (¡la única manera!) Y nunca tengo problemas con la unión. Es del episodio "Another Man Food Show: Breakfast" si quieres buscarlo. Habla en el programa sobre por qué es importante el tipo de papa y recomienda una papa con alto contenido de almidón como Idaho o Russet . Uso Russets ya que están disponibles aquí y nunca tienen problemas.

Resumen del proceso de cocción:

  1. Sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a media-baja. Creo que lo he probado en sartén antiadherente y mientras se cocina no se dora igual.
  2. Rallar la patata con un rallador grande. Exprima el agua de la patata rallada. Yo uso mis manos, él usa un paño de cocina.
  3. Agregue grasa de tocino a la sartén. Repartir la patata de manera uniforme y cocinar durante 5 minutos sin tocarla en absoluto. Los comprimo un poco después de haberlos dispersado.
  4. Baje el fuego, voltee y cocine por otros 5 minutos. Lo volteo deslizándolo en un plato, lo volteo en el aire allí y luego lo deslizo nuevamente. Usar un segundo plato para voltearlo podría ser más fácil.

Notas:

  • Creo que lo más importante es el tipo de patata. Lo probé un par de veces con alguna que otra patata porque las tenía a mano, y resultó terrible. También he probado con patatas previamente hervidas, y me ha ido peor.
  • No tocar también es importante. Quieres darles tiempo para permanecer juntos.
Me gustaría agregar énfasis al uso de una sartén de hierro fundido para un dorado y crujiente adecuados. Además, ¿por qué estás usando un plato para voltear en lugar de una espátula para freír?
Porque me resulta más fácil voltear con un plato que con una espátula. Hago menos lío, especialmente si quiero que el hashbrown se una.
Vaya. Leí esto como hash browns separados (más pequeños) :) no uno grande
Si encuentra que las papas tienen demasiado almidón, sumérjalas durante 30 minutos en agua fría, luego escúrralas y séquelas. El método del paño de cocina: extienda y envuelva las papas en un paño de cocina y luego gire el paño con fuerza como si estuviera "escurriéndolo", exprimiendo la mayor cantidad de agua que pueda (sobre el fregadero).

Pruebe esta técnica realmente simple que descubrí una vez en una receta de hash brown: coloque la papa rallada en un tazón. Espolvoree sal (aproximadamente una cucharadita), mezcle la sal a través de la papa y déjela por unos minutos. Recoja puñados de papa y exprima el exceso de humedad hasta que haya terminado con toda la papa.

La sal extrae el líquido. Esto parece hacer que las papas se peguen muy bien.

¿Cómo puedo hacer que las croquetas de patata se unan sin usar huevo?
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