Mantener papas fritas crujientes mientras se cocina con cebollas y pimientos

Probablemente debería conservar el n.° 3, pero use una temperatura mucho más alta para las verduras.

Las verduras sin almidón contienen mucha agua. Si los fríes poco a poco a un ritmo pausado, sus jugos fluyen y permanecen en la sartén, haciendo que todo quede un poco suave. También obtienes un poco menos de sabor a la parrilla.

Si los salteas en su lugar, terminarás con verduras secas. Sus jugos se evaporarán en el momento en que golpeen la sartén. Cuando agregues las papas, se mantendrán crujientes.

Tendrá que usar una sartén antiadherente para eso, necesita temperaturas que destruirán un recubrimiento de PTFE.

Tienes una cuarta opción, sofreír primero las cebollas y los pimientos, retirarlos de la sartén, freír las patatas y luego volver a introducir las verduras y revolver justo antes de servir.

Las verduras seguirán soltando agua mientras esperan, por lo que podría ser una idea colocarlas en un colador colocado sobre un tazón.

Si vas a quitar las papas de la sartén, debes tener cuidado con la forma en que las almacenas.

Si simplemente se arrojan a un tazón y se dejan allí, se asentarán allí y se vaporizarán, posiblemente ablandando la corteza que trabajó para desarrollar. Puede evitar esto extendiéndolas sobre una bandeja para hornear o una rejilla de alambre, pero en cambio tiene el problema de que se cocinan demasiado.

Personalmente, voy con algo más cercano a tu #2.

1. Comienzo con papas parcialmente cocidas (preparo papas al horno adicionales, las dejo enfriar y luego las pongo en el refrigerador), cortadas en losas. y recubierta de aceite.
2. Cuando tengo una buena costra por un lado, doy la vuelta a las patatas y obtengo una costra por el otro lado, y añado la cebolla (cortada en aros gruesos) y los pimientos (cortados en tiras, colocados por el lado cortado).
3. Cuando las cebollas tienen buen color, les doy la vuelta.
4. Cuando los pimientos tienen buen color, les doy la vuelta.
5. Cuando las papas tienen una buena corteza, uso mi espátula de metal para cortarlas en trozos (directamente en la sartén).
6. Cuando las cebollas y los pimientos tienen buen color por ambos lados, uso mi espátula para cortarlos en trozos más pequeños.
7. Revuelvo todo junto, ajusto el condimento y dejo que se cocine durante otro minuto más o menos.

Puntos posiblemente significativos:

• Uso una plancha, por lo que hay menos posibilidades de recolectar tallo. (es una plancha redonda de hierro fundido de 12 ", que es perfecta para 1 papa + 1/2 cebolla + 1/2 pimiento)
• Estoy empezando con una papa fría y una plancha precalentada.
• He hecho esto muchas veces , así que sé qué grosor necesito para cortar mis cebollas (en 4 rebanadas para un medio), alrededor de 1/2" (1,25 cm) para los pimientos) para el punto de cocción que me gusta y el tiempo de cocción .**
• Dejar las cosas en losas me da menos área de superficie en la comida, pero más puntos calientes en la sartén (para una mejor evaporación de cualquier líquido)
• Dejar la cebolla en una losa asegura un mejor contacto con la sartén y una cocción más rápida. (Tampoco pierdes calor por evaporación)

** una nota sobre los tiempos de cocción: no tengo ni idea. Básicamente, mi dormitorio y mi baño están justo al lado de la cocina, por lo que mi proceso es el siguiente:

1. iniciar el precalentamiento de la sartén
2. encender la calefacción de la ducha
3. echar las patatas
4. tomar una ducha
5. voltear las papas, agregar cebollas y pimientos
6. vestirse
7. voltear las cebollas y los pimientos
8. afeitarse o consultar rápidamente el correo electrónico
9. corte todo (opcional: agregue un par de huevos revueltos), sazone y termine de cocinar.

Si quieres asar las papas... Asaré las papas durante 20 minutos en 375, luego sudaré las cebollas y los pimientos, los agregaré encima de las papas y continuaré asando durante 15-20 minutos. Esto permite que los sabores de las cebollas entren en las papas sin empaparlas o darles un sabor "hervido". Eso es lo que quieres evitar... el sabor "hervido".