Tengo esta antigua receta familiar de vino de jengibre, pero algunos de los ingredientes son difíciles de encontrar o ya no existen...
Agregue la mezcla y el azúcar al agua hirviendo.
EN FRÍO añadir ácido tartárico.
Espero poder encontrar el azúcar y el agua (!), pero no estoy tan seguro del resto. ¿Alguien puede dar algunas ideas sobre cómo podría hacer tintura de pimiento, esencia de jengibre y limón y una solución de azúcar quemada? En caso de que sea diferente en otras partes del mundo, esta receta es británica.
¡Qué arcaico y divertido!
Saqué un poco de Google-fu y encontré lo siguiente para ti:
tintura de pimiento
De hecho, puedes comprar esto en Amazon: Cayenne Capsicum Tincture 2 Oz . Está disponible en otros lugares, pero vi precios tan altos como el doble. (9 ml ~ 0,3 onzas)
esencia de jengibre
Esto es de un libro de cocina jamaiquino de finales del siglo XIX ( Cocina jamaicana clásica: Recetas tradicionales y remedios a base de hierbas ).
Simplemente combine y deje reposar durante 10 días, agitando bien.
esencia de limon
Esto también se puede comprar. Es probable que pueda encontrar un poco de extracto de limón en su tienda de comestibles, si no, aquí hay algo en Amazon: Extracto de limón orgánico Flavorganics, botellas de vidrio de 2 onzas (paquete de 3) : tenga en cuenta que son 3 botellas.
Solución de Azúcar Quemada
Esto no es solo azúcar caramelizada típica, es azúcar quemada . Azúcar que se ha calentado a la etapa de caramelo oscuro de 370 F a 400 F (188 C a 204 C). El azúcar en este punto ha perdido la mayor parte de su dulzura, huele a quemado y sabe un poco amargo. Es comúnmente llamado color caramelo en estos días. Esto es lo que le da a las Cola su color oscuro. En la pequeña cantidad de 25ml y en presencia de 2.5 lbs de azúcar (¡guau!) no lo notarás.
Mi amazon-fu falla aquí, pero lo encontré disponible en este sitio: http://www.spiceplace.com/mccormick_caramel_color.php
Puede ser más sencillo comprar esto que intentar hacer uno propio. El colorante de caramelo puede ser un poco peligroso de hacer, es fácil ir demasiado lejos y quemar el azúcar, y verter cualquier cantidad de agua en azúcar de 400 F es una experiencia incompleta. Sin embargo, aquí hay un procedimiento si lo desea:
http://www.ehow.com/how_5673239_make-caramel-food-coloring.html
Ácido tartárico
Esto también se puede comprar - Ácido tartárico 2 oz. (56 gramos)
Tenga en cuenta que el ácido tartárico no es lo mismo que la crema de tártaro. El cremor tártaro es una sal ácida en la que el ácido tartárico está parcialmente neutralizado. Este sitio sugiere que puede usar una proporción de sustitución de 2:1 de crémor tártaro por ácido tartárico . No estoy seguro de si esto hará una diferencia en su bebida porque nunca antes había usado crémor tártaro de esa manera o cantidad.
También existe la posibilidad de que una receta de esta época simplemente usara el término ácido tartárico para referirse a la crema de tártaro. ¿Quién sabe?
Ahora vivo en Francia, pero mi madre usaba casi la misma receta para el vino de jengibre. Boots the Chemist suministró las esencias de pimiento, jengibre, limón y solución de azúcar quemada, etc. El ácido tartárico también provino de la sección de enólogos de Boots. La mezcla básica se mantiene durante mucho tiempo y luego se agrega al azúcar y al agua hirviendo. Se añade ácido tartárico (no crémor tártaro) cuando la solución está fría.
Luego, para darle un toque, ¡le agregas coñac al gusto!
Estos ingredientes todavía están disponibles para ordenar en línea o de un químico local.
¡Buena suerte!
Mi papá hizo esto durante años, y usé su receta hace unos 20 años sin ningún problema. El vino de jengibre comercial más cercano a este es un vino de jengibre oscuro (que se vende en las tiendas naturistas de Holland y Barrett) que se acerca pero aún no tiene el cuerpo completo de este.
Pero la última vez que intenté hacerlo, no fue tan sencillo como ir a la farmacia y no pude encontrar azúcar quemada en ninguna parte. (Señalaré que esto fue aún antes de mi vida en Google e involucró las páginas amarillas y un millón de llamadas telefónicas a farmacias y tiendas de cerveza casera). añadido para el color.
Aquí está la receta de mi papá como fue escrita hace muchos años:
Lleve una botella a la farmacia y pídale que ponga:
También compre 1/2 oz de ácido tartárico para agregarlo más tarde. Ponga 3 libras de azúcar y ácido tartárico en un tazón (creo que usó un balde) y vierta 7 pintas de agua hirviendo sobre él. Dejar reposar hasta que se enfríe, agregar otros ingredientes y luego embotellar.
Supongo que debe haber habido alguna agitación involucrada, pero no recuerdo ningún tiempo de espera largo antes de que lo bebiéramos.
Al igual que usted, estoy en el Reino Unido y compré todos los ingredientes de Amazon Reino Unido. Espero que esto ayude. Mi abuela solía hacer este vino de jengibre cuando era niño, así que intentaré hacerlo para Navidad, ya que no tengo permitido. alcohol, buena suerte,
Debido a que estos son extractos, es imposible saber qué tan fuerte debe ser cada sabor, por lo que terminará siendo una preferencia personal.
Yo usaría jengibre fresco afeitado y lo extraería con alcohol (por ejemplo, un vodka de sabor limpio) o agua caliente hasta alcanzar la intensidad de sabor deseada. Haz lo mismo con la cáscara de limón (pero no uses la parte blanca debajo de la cáscara).
Capsicum es aceite de chile, por lo que deberá extraer el aceite en alcohol u otro aceite. Tomaría un manojo de habanero u otros chiles picantes, los picaría y los agregaría al alcohol, luego esperaría a que el aceite infundiera el alcohol.
El ácido tartárico podría sustituirse por cremor tártaro, que se deriva del ácido tartárico. Probablemente el ácido tartárico en esta receta está diseñado para bajar el pH para que ciertas bacterias no se desarrollen, por lo que tendría sentido sustituirlo por ácido cítrico u otros para obtener el mismo efecto.
Para la "solución de azúcar quemada" simplemente caramelizaría un poco de azúcar y agregaría agua.
Intentaría buscar la tintura de pimiento en una tienda local de alimentos saludables. Las tabletas de Capsicum se usan para mejorar el flujo sanguíneo y, a veces, curar los resfriados, por lo que quizás se pueda encontrar una tintura en algún lugar así. En cuanto a la esencia de limón y jengibre, ¿tal vez esto también se pueda encontrar allí? Todos estos ingredientes se utilizan en productos naturales para la salud, para ser honesto, ¡parece que sería una gran bebida para beber durante la temporada de resfriados y gripe! Sin embargo, el azúcar quemada, ¡no sé nada de eso! Todo lo que sé con certeza es que cuando haces dulces y jarabe necesitas una receta y un termómetro confiables que te indiquen cuándo has alcanzado la temperatura adecuada, por lo que tal vez se requiera una receta de azúcar quemada. ¡Buena suerte!
chris cudmore