¿Cómo puedo asegurarme de que los huevos revueltos estén completamente cocidos?

La temperatura es la única forma infalible de determinar el punto de cocción. Lamentablemente, no es muy práctico llevar un termómetro a casa de un amigo para el brunch.

Hay otros indicadores, por supuesto, y usted ha mencionado los buenos para los huevos.

Agregaré, sin embargo, que algunos indicadores pueden ser engañosos. Por ejemplo, los huevos que liberan un charco de líquido son en realidad un signo de huevos demasiado cocidos. La matriz proteica se está estrechando hasta el punto de que en realidad está expulsando agua. Esto es diferente al huevo crudo y líquido.

Del mismo modo, el dorado no es necesario para cocinar un huevo (francamente, a menudo es perjudicial). Entonces, si bien es probable que el huevo dorado esté más cocido que el huevo no dorado, también puede estar menos cocido por dentro.

Son pistas que puede usar para identificar la cocción, pero ninguna de ellas es garantía.

Sugeriría apegarse a los huevos fritos si eso es lo que disfruta y se siente más cómodo.

Entonces, para responder a sus preguntas enumeradas directamente:

1) Los huevos revueltos cocidos a una cocción típica están húmedos, no dorados y no expulsan líquidos excesivos en el plato. Si los huevos no están cocidos, no se "cuajarán" y quedarán notablemente viscosos.

Dicho esto, cocínalos como más te gusten.

2) El tiempo de cocción depende de la temperatura de cocción. Realmente no es una buena manera de juzgar la cocción. Funciona mejor para cortes grandes de carne o algo que requerirá mucho tiempo de cocción. El tiempo de cocción de un huevo individual variará. Sí, agregar ingredientes adicionales (masa) lo ralentizará.

En general, tomará solo un par de minutos como máximo. Si comienza con una sartén caliente, puede revolver un huevo en solo unos segundos.

Nota: me refiero a los huevos revueltos que sueles ver en los restaurantes estadounidenses que se parecen a las fotos que publicaste. Los huevos revueltos al estilo francés tienen una consistencia cremosa y carecen de la cuajada grande. La cocción es un poco más difícil de juzgar en ese plato.

Solo agregaré algunas observaciones más allá de la excelente respuesta de Preston Fitzgerald.

Si entiendo la pregunta, parece implicar una preferencia por huevos revueltos secos, bien cocidos ("duros") y algo dorados, que es lo que algunas personas llamarían "bien hechos" (y otros podrían considerar " sobrecocido"). La persona que hace la pregunta también implica que hubo malas experiencias previas con huevos de restaurante o huevos cocinados por otros que parecían "húmedos" y/o "suaves" y "esponjosos".

Pero estas diferencias de textura no tienen que ver con la "cocción". Siempre que los huevos estén coagulados (sin vetas de huevo crudo que podrían parecer pegajosos o cremosos según lo cerca que estén de cuajar), es probable que se cocinen bien, incluso si están "húmedos", "suaves" o "esponjosos". " Las diferencias son causadas por la técnica de cocción. En cualquier caso, esto puede no importar: conozco a alguien que es sensible a las claras de huevo crudas, y encuentra repugnante cualquier indicio de textura inusual, lo que agrava el problema (aparentemente incluso en huevos que están completamente cocidos, de acuerdo con los estándares normales ). Si realmente no te gustan los huevos blandos o húmedos, tal vez te sugiero que los evites.

No sé de dónde proviene geográficamente la pregunta original, pero en los EE. UU. es muy raro que se sirvan huevos revueltos "estilo diner americano" en un restaurante que no estaban completamente coagulados (es decir, "cocidos"). Los restaurantes generalmente son bastante cuidadosos con sus mezclas de huevos revueltos para asegurarse de que estén completamente cocidos. A veces son suaves y húmedos (o incluso demasiado cocidos y "llorosos" dejando humedad en el plato); a veces están secos y más firmes. Ocasionalmente escuché a personas ordenar huevos revueltos como "líquidos" o "húmedos" (es decir, poco cocidos), y algunos restaurantes lo harán, pero ese es un pedido especial. Del mismo modo, si desea huevos que estén definitivamente bien cocidos, le sugiero que los ordene "La mayoría de los cocineros podrían acomodar esa solicitud con bastante facilidad: no eres el único al que le gustan los huevos revueltos de esa manera.

Como esto parece ser una historia, tomaría esto como sensibilidad a una proteína en particular en lugar de Salmonella, aunque ser seguro en ambos aspectos es muy similar. Como se mencionó, uno de los factores más importantes es el calor, aunque el tiempo también es un factor importante. El calor desnaturalizará las proteínas y matará las bacterias (también debido a la desnaturalización). Como nota, esta desnaturalización es lo que causa todos los cambios de textura (y color) al cocinar huevos. El tiempo es tan importante como el calor: las cosas no se cocinan mágica o instantáneamente.

Usted menciona que las piezas más pequeñas lo hacen menos seguro, pero las piezas más pequeñas (más delgadas) son en realidad una buena señal. Si los huevos revueltos están más cerca de una gran masa, es más probable que haya una región sin cocer hacia el centro. La cocción se basa en la relación entre el área de la superficie y el volumen y siempre se cocina de afuera hacia adentro. Estoy seguro de que te has encontrado con una hamburguesa que está quemada por fuera pero cruda por dentro. Es un problema similar (en el caso de las hamburguesas, estamos hablando de calor alto por menos tiempo).

En huevos revueltos en una estufa, nunca me he topado con huevos completamente cocidos que tengan líquido, incluida el agua. La expulsión de agua, o sinéresis, será más evidente si cocina los huevos demasiado rápido (y, por lo tanto, deja el interior poco cocido) o durante mucho tiempo (y, por lo tanto, no alcanza el calor suficiente o, alternativamente, se quema).

Para usted o con amigos que cocinan para usted, puede probar lo que hago yo, usando dos etapas de cocción. La primera etapa es un calor más bajo (mediano más o menos) para alcanzar una textura sólida sin quemarse y luego romper el huevo. La segunda etapa es un calor más alto para asegurarse de que estén cocidos. Normalmente uso esta etapa para agregar verduras o carne, y cocino los huevos para que estén ligeramente dorados.