¿Cómo dejo intactos los huevos fritos?

La forma más fácil es así. ¿Cuál es el mejor enfoque para obtener huevos fritos con la yema líquida? pero con las yemas rotas y más tiempo.

Esta sartén sería perfecta si tuviera una tapa que encajara, pero esta tapa funcionará. Su sartén debe ser antiadherente con lados inclinados, 8 "es perfecto para 2 huevos, pero más grande también está bien. Ajusté el calor a un clic por debajo del medio [YMMV *], y le di al quemador y la sartén unos buenos 2 minutos para calentar. Agregue la mantequilla y deje que llegue al punto en que deje de chisporrotear. Cuando la mantequilla deje de chisporrotear, agregue los huevos. Para realizar un seguimiento de esta respuesta, configuré mi temporizador en este punto. Deje que se cocinen sin tapar hasta que el fondo esté opaco, aproximadamente 1 minuto Agregue aproximadamente 1 cucharada de agua y cubra.

Hasta ahora, todo es como la respuesta anterior para los huevos con el lado soleado hacia arriba.

Deje que los huevos se cocinen al vapor hasta que empiecen a ponerse un poco de blanco encima, aproximadamente 1 minuto más. Ahora pinche las yemas y use una cuchara para untar la parte superior de los huevos con mantequilla caliente, vuelva a colocar la tapa. Deja que se cocinen hasta que estén tan duros como te gusten. El mío parecía casi terminado a los 3,5 minutos. Si los hubiera dejado cocinar un minuto más, tapados, habrían estado bien y listos para servir.

No necesitas voltear. Si elige voltear, no lo haga hasta que los huevos estén muy cerca de estar listos. Puedes usar una espátula si quieres, pero yo prefiero el pan-flip. Lo demuestra aquí a las 3:05. Volteo de huevos Solo asegúrese de que sus huevos se deslicen fácilmente antes de voltearlos. El tipo del video lo hace parecer más difícil de lo que es. Como tus yemas ya están rotas, es muy fácil si tienes una sartén antiadherente con lados inclinados y mucha mantequilla. Así que volteé a los 3,5 minutos, luego los cubrí y los dejé actuar durante 30 segundos más.

Truco profesional: antes de colocar los huevos en el plato, use una toalla de papel para limpiar la mantequilla extra de la sartén, luego simplemente incline los huevos de la sartén hacia el plato, lo que hace que la presentación sea ordenada. Nunca toqué una espátula con estos huevos.

*YMMV Su millaje puede variar

¿Romper las yemas a propósito?

Si te gustan los dos lados crujientes, lo mejor que puedes hacer es poner un poco de agua (10-20 ml) en la sartén una vez que los huevos estén bien fritos, cubrirla con una tapa y dejar que se cocine durante 2 minutos. En ese momento, incluso la superficie superior estará dura en su mayor parte, y puede voltear fácilmente sin romperse.

Intente romper las claras también para obtener un grosor más uniforme en los huevos antes de voltearlos.

Hay una clara líquida/acuosa que se extiende por la sartén y una clara más contenida que sostiene la yema. Rompe el lado del blanco contenido. De lo contrario, obtendrá los típicos blancos gruesos y delgados (como se ve en las fotos de @jolenealaska).

Como ya se sugirió, dejarlo reposar/cocinar un poco más debería ayudar.

No menciona ningún problema con el huevo pegado a la sartén, por lo que parece que se están liberando bien. Si agitas un poco la sartén, ¿se deslizan antes de intentar girarlas?

Aquí hay una foto de huevos demasiado duros con las claras rotas (acabo de tener estos), ¿ves qué tan uniforme es el grosor de las claras?

Cubra la sartén cuando los huevos estén 3/4 cocidos y se formará una película ligera en la parte superior del huevo, pero la yema aún estará líquida. Esto le permitirá transferirlos más fácilmente. No es tan bonito, pero definitivamente es más fácil y tiene exactamente el mismo sabor.

Entonces tienes una sartén con el huevo y una tapa. Cubra con la tapa hasta que tenga una superficie firme sobre la yema, luego voltee. Protege la yema, sin embargo, puede perder algo del aspecto a la parrilla en el costado. Puede parecer un poco más al vapor (porque lo fue)