Huevos Rotos y Seguridad

Compré unos huevos frescos el otro día que no caducan hasta el próximo mes.

Han permanecido en la nevera en su caja. Me acabo de dar cuenta de que algunos de los huevos están rotos.

¿Sigue siendo seguro hervir y comer los huevos de ese cartón que no se han roto?

Para que quede claro, probablemente se rompieron en el supermercado o de camino a casa el otro día. No los descifré justo ahora.
Los huevos resquebrajados no se deben comer: FDA , USDA , NSW Food Authority y Departamentos de Salud de Queensland y Victoria .

Respuestas (4)

Me parece peligroso. No sabes dónde han estado antes de comprarlos, por lo que las bacterias y otras cosas pueden contaminar los huevos con la cáscara rota. Puedes comer con seguridad los huevos que no se rompieron. Su caparazón y membrana los protege. Los rotos deben desecharse si quiere estar seguro de que está a salvo.

Esta referencia lo expresa de esta manera:

Las grietas en las cáscaras de los huevos pueden permitir que las bacterias u otros patógenos contaminen el huevo y lo enfermen. Si bien la cocción reduce la cantidad de la mayoría de los contaminantes, no los elimina por completo.

Y del USDA :

Las bacterias pueden entrar en los huevos a través de grietas en la cáscara. Nunca compre huevos rotos. Sin embargo, si los huevos se rompen en el camino a casa desde la tienda, divídalos en un recipiente limpio, cúbralo herméticamente, manténgalo refrigerado y utilícelo dentro de 2 días. Si los huevos se agrietan durante la cocción dura, son seguros. Recuerde que todos los huevos deben estar bien cocidos.

Entonces, ¿ni siquiera puedo hervir huevos que no estén rotos, pero que provengan del mismo cartón?
Puedes comer los huevos que no se rompieron. Su caparazón los protege. Los rotos deben desecharse si quiere estar seguro de que está a salvo.
El caparazón es permeable y no es parte de lo que impide la entrada de infecciones y bacterias. Es la membrana la que hace eso. Si la membrana no se ha roto, un huevo con grietas está tan protegido como uno sin grietas en la cáscara.
@Escoce, ¿puede citar su reclamo? La FDA , el USDA y los Departamentos de Salud de Queensland y Victoria están de acuerdo en que los huevos resquebrajados no deben comerse a menos que sean inmediatamente pelados y refrigerados.
@Escoce, además, estas pautas de seguridad de los huevos del gobierno de Nueva Gales del Sur distinguen entre huevos rotos y agrietados . Un huevo roto no tiene ni la cáscara ni la membrana intactas, y un huevo roto tiene la membrana intacta, pero la cáscara no. También indica que ambos se consideran inseguros.
@kdbanman gracias por los enlaces útiles. He incorporado uno en mi respuesta.
Como es común en los documentos regulatorios, los enlaces a investigaciones originales revisadas por pares no existen en los documentos que acabo de compartir, por lo que estoy dispuesto a creer que los huevos resquebrajados aún podrían ser seguros, pero no lo creeré hasta que se proporcionen las citas apropiadas. Claro, las conchas son porosas, pero siguen siendo protección. Uno de los documentos que vinculé instruía a no lavar los huevos con agua, porque la cáscara es más porosa cuando está mojada y permite que las bacterias pasen más fácilmente. Seguramente si la membrana fuera una protección perfecta, entonces una cubierta más porosa no importaría.
Las cáscaras protegen la forma del huevo, la membrana protege los aspectos biológicos.
Con respecto a la FDA y el USDA, también dicen que los huevos no son seguros si no se mantienen refrigerados, sin embargo, cualquiera que haya criado pollos o que haya probado inmediatamente descubre que los huevos son perfectamente seguros si se mantienen en el mostrador durante semanas. No he refrigerado un huevo entero sin cocer en décadas. Es una práctica común no refrigerar los huevos en la mayor parte del mundo. Un huevo podrido es evidente, se estropean muy rápidamente cuando se estropean.
@Escoce, cuando vivía en Australia tampoco refrigeraba los huevos. Pero esas no son citas, son anécdotas. Creo en su afirmación de que el propósito principal de la membrana es proteger los "aspectos biológicos" del huevo, pero solo en la medida en que mantiene vivo al embrión de pollo en crecimiento. Eso no es lo mismo que mantener un óvulo no fertilizado seguro para el consumo humano. También me cuesta creer que el caparazón proporcione cero protección contra la contaminación.

He dejado comentarios por todas partes en este hilo porque la seguridad alimentaria merece mucha visibilidad. Resumen aquí:

Si bien esta puede no ser una terminología estándar, estas pautas de seguridad de los huevos del gobierno de Nueva Gales del Sur distinguen entre huevos rotos y agrietados . (También dice que ambos son inseguros).

  • Un huevo roto no tiene ni la cáscara ni la membrana intactas
  • Un huevo roto tiene la membrana intacta, pero la cáscara no intacta

Los huevos resquebrajados no deben comerse, dice la FDA , el USDA , la Autoridad Alimentaria de Nueva Gales del Sur y los Departamentos de Salud de Queensland y Victoria .

Como es común en los documentos regulatorios, los enlaces a investigaciones originales revisadas por pares no existen en los documentos que acabo de compartir, por lo que estoy dispuesto a creer que los huevos resquebrajados aún podrían ser seguros, pero no lo creeré hasta que se proporcionen las citas apropiadas.

Mi propia especulación: claro, las conchas son porosas, pero siguen siendo protección. Uno de los documentos que vinculé instruía a no lavar los huevos con agua, porque la cáscara es más porosa cuando está mojada y permite que las bacterias pasen más fácilmente. Seguramente si la membrana fuera una protección perfecta, entonces una cubierta más porosa no importaría.

Las conchas ofrecen cero protección biológica. Solo proporcionan soporte estructural.
@Escoce, cita por favor.

Si se le cae un cartón de huevos mientras carga sus compras en el refrigerador, cocinaría esos huevos lo antes posible en el momento en que se cayeran, prepararía la sartén y los cocinaría, ya sea que tenga hambre o no, de lo contrario los tiraría a la basura. Los huevos son no es muy caro. Los huevos rotos se pueden reemplazar fácilmente con solo unos pocos dólares, pero una vida humana no se puede reemplazar. Tira los huevos agrietados o rotos.

Normalmente solo es seguro durante unas pocas horas. Necesita ser cocinado de inmediato. Establecer unos días no me arriesgaría. Eso es huevos frescos. Huevos frescos de granja ese día. No comprado en la tienda y configurado por cuánto tiempo?

Huevos Rotos y Seguridad
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v