Cuando preparo huevos revueltos en mi sartén de hierro fundido, encuentro que los huevos se ven "sucios" después de que se cocinan, como si se les estuviera quitando el condimento. ¿No estoy limpiando la sartén correctamente? ¿Es necesario volver a sazonar (posiblemente mejor sazonado)? ¿O los huevos en hierro fundido son una mala idea?
Le diste al clavo. El condimento se está saliendo. Son solo trozos de grasa/aceite con trozos de óxido negro u óxido negro.
La solución es dejar de usar la sartén para cocinar huevos revueltos o quitar la sartén hasta el hierro fundido y volver a sazonar. El condimento es un proceso de dos partes. La primera parte consiste en desarrollar la capa de óxido negro y la segunda consiste en recubrir la sartén con aceite y luego usar calor para convertir el aceite en un polímero que proporcione una superficie antiadherente. Si se sazona adecuadamente, realmente no debería ver ningún problema.
Aquí hay una serie interesante sobre el tema del condimento de hierro fundido:
http://sherylcanter.com/wordpress/2010/02/black-rust-and-cast-iron-seasoning/ http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for- condimento-hierro-fundido/
Estaré de acuerdo con la información proporcionada por los otros dos respondedores, pero tengo algunos datos adicionales para agregar.
En primer lugar, las sartenes de hierro fundido están bien para cocinar huevos. Mientras que una sartén de teflón será un poco más fácil, una sartén de hierro fundido bien sazonada es "casi" como una de teflón.
Con respecto a sus partes negras: su sartén probablemente esté "sucia" y, como mencionó la persona anterior, debe limpiarse y volver a sazonar. Si bien no soy herrero, he pasado mucho tiempo en la cocina.
Tome su sartén sucia y póngala en un horno a 400 Fahrenheit durante una hora. Esto no deformará la sartén, pero quemará cualquier basura en la sartén. Podría hacer humo...
Tome un poco de jabón para platos, que normalmente es una mala idea para el hierro fundido, y agua CALIENTE y límpielo bien. Enjuague bien con agua CALIENTE.
Después de que se seque (y posiblemente se oxide ... también conocido como ÓXIDO) ... tome una toalla de papel y un poco de aceite vegetal (NO aceite de oliva debido a un punto de humo bajo y alto costo) y límpielo. Vierta 3 mm (1/8") de canola/soja/otro aceite vegetal en su sartén. Póngalo en el horno a 250 Fahrenheit durante media hora.
Lo que esto hace es permitir que el hierro fundido se expanda, abriendo los "poros" en el metal. (Está bien, solo estoy suponiendo... pero nadie discute que el metal caliente se expande, ¿verdad?)
podría echar humo... pero la idea aquí es que... el calor "abre" el metal, y cuando se enfría, el aceite queda atrapado en la superficie porosa del hierro fundido.
Si mi explicación técnica es correcta o no... te lo prometo... basado en la experiencia:
su sartén no dejará mierda negra en sus huevos su sartén será casi antiadherente como el teflón (que es difícil de superar... incluso con una sartén de hierro fundido) si la limpia sin jabón y no sobre calentarlo... mejorará con el tiempo
como dije ... es difícil vencer a una buena sartén de teflón. esa mierda es mágica. SIN EMBARGO... no hay motivo para que con la temperatura adecuada (media-alta) y una fina capa de grasa no polarizada, los huevos salgan como por arte de magia.
Ten en cuenta que la grasa hace que todo sepa mejor... así que no hay vergüenza en poner un poco de mantequilla o aceite en la sartén si tienes buen gusto. tenga en cuenta que los sólidos de mantequilla se dorarán más rápido que el aceite... pero eso no dará lugar a trozos negros.
en general --- la nasa gana. una sartén de teflón NICE es increíble. no hay disputa allí. calphalon es dulce también. SIN EMBARGO ... Prefiero usar una sartén vieja de hierro fundido que volver a sazonar, en lugar de una sartén "antiadherente" de mierda.
Otra ventaja de las sartenes de hierro fundido es que debido a que son pesadas (es decir, tienen masa) ... distribuyen el calor de manera más uniforme que una sartén de aluminio barata recubierta con rocas espaciales (teflón), especialmente con un elemento eléctrico cojo con puntos calientes.
En pocas palabras ... una sartén de hierro fundido bien sazonada está bien. una sartén de teflón / calphalon podría ser más fácil para un novato que intenta cocinar huevos o usa "menos grasa"
Si bien la otra respuesta es correcta, he tenido una buena experiencia limpiando mis sartenes calentándolas un poco en la estufa y limpiándolas cuidadosamente con un trapo húmedo. No elimina demasiados condimentos y mantiene la comida un poco más limpia.
La sartén se volverá a sazonar cada vez que cocine con aceite, por lo que siempre que use la sartén una vez cada dos días, estará bien. Si no está seguro, simplemente frote un poco de aceite después de limpiarlo con el trapo húmedo.
Richard ten borde
james howard
Sr. Mascaró