¿Cuál es el propósito de agregar aceite al cocinar huevos revueltos en una sartén antiadherente?

Hoy tuve… una conversación difícil con mi novia sobre si usar o no aceite (girasol semi refinado) al cocinar huevos revueltos en una sartén antiadherente.

Mi punto es que no hay razón para el aceite, porque el recubrimiento de la sartén evitará que los huevos se peguen. ¿Tenía razón o agregar aceite es esencial por alguna otra razón además de evitar que los huevos se peguen?

Me temo que tu novia te tiene en esto, pero no se trata de que no se pegue. He notado la ciencia de esto en la respuesta a continuación.
Las cosas se cocinan de manera diferente en aceite caliente. Tome las papas, córtelas en esquejes en forma de palitos. Ponga la mitad en un horno caliente a 375, pero la otra mitad en un baño de aceite caliente a 375, y dígame si hay diferencia o no. Para mí, no hace suficiente diferencia, para los huevos, agregar aceite, pero a la gente le puede gustar el efecto "frito".

Respuestas (6)

Agregar aceite o mantequilla hace que los huevos revueltos sean más cremosos al darle a la proteína del huevo algo a lo que agarrarse y que no se enrosque tanto.

La fórmula ideal para los huevos revueltos es una yema extra por cada 4 huevos más un poco de grasa.

No me gustaban los huevos revueltos hasta que probé esta fórmula y es increíble.

El crédito es para Jack Bishop (Cooks Illustrated) y/o Nathan Myhrvold (Modernist Cuisine). Desafortunadamente, no puedo recordar de cuál de los dos caballeros inteligentes lo escuché.

Lo vi en America's Test Kitchen, así que Cook's Illustrated.
¿Alguna sugerencia de qué hacer con el blanco extra? No me gusta desperdiciar comida...
@Kentzo hace una deliciosa tortilla rosada. Freír la cebolla y los tomates en una sartén hasta que estén tiernos, luego agregar las claras de huevo. Puede hacer esto con huevos normales para obtener un resultado aún mejor, pero la tortilla rosa es linda, saludable y consume las claras de huevo.
@MandoMando, ¿te refieres además de los huevos revueltos o como una comida diferente?
Puede servirlos uno al lado del otro o una comida diferente más tarde (observando las pautas de almacenamiento para huevos sin cáscara).

Yo siempre añado mantequilla, tanto por el sabor como para que no se peguen los huevos. En los huevos revueltos, la mantequilla me es tan necesaria como la sal y la pimienta.

¿Funciona bien la mantequilla en sartenes antiadherentes? Tenía la impresión de que solo los aceites semirrefinados son adecuados.
Claro, aparte de la mantequilla, la uso en todo tipo de sartén y olla que he tenido.
Puedes usar cualquier tipo de grasa en una sartén antiadherente. No sé nada sobre las nuevas sartenes "verdes", pero he usado casi todo lo demás
Puede encontrar este enlace de interés americastestkitchen.com/recipes/detail.php?docid=29694 es el método de America's Test Kitchen para huevos revueltos perfectos. Hacen una prueba gratuita de 14 días. Solo entre usted y yo, realmente puede chupar la médula del sitio en 14 días y hay mucha información buena allí.
Es posible que el antiadherente se aplique a las NUEVAS sartenes de teflón o similares, pero después de unos meses de uso, todas se convierten en sartenes menos adherentes. Los huevos son particularmente pegajosos y difíciles de quitar cuando se adhieren a la sartén, por lo que un poco de aceite es una precaución razonable.

Sin duda, puede probar su sartén sin aceite y ver cómo va. Si la capa antiadherente aún está en buen estado, podrá cocinar los huevos perfectamente. Es posible que aún extrañe el sabor de la mantequilla, y si prueba los huevos fritos, es posible que no se doren como desea. Pero una vez que su sartén envejezca un poco, el recubrimiento no funcionará tan bien y querrá comenzar a usar aceite nuevamente. La sartén durará mucho, mucho tiempo después de eso, por lo que probablemente terminará usando aceite durante la mayor parte de la vida útil de la sartén.

El aceite no se trata solo de evitar que las cosas se peguen, sino que también ayuda con la transferencia de calor. Con los huevos no es un problema tan grande, aunque ayuda un poco, sin embargo, con algo como un trozo de pollo o verduras salteadas, es necesario agregar aceite.

Esta es la respuesta más correcta.
@wootscootinboogie Algo así. La mayor parte del aceite termina mezclado con los huevos, quedando muy poco en la sartén cuando hayas terminado. Ayuda un poco con la transferencia de calor, pero suponiendo que nada se pegue, el efecto principal es simplemente que no obtienes la misma textura y dorado en las superficies contra la sartén. No hace que se cocinen más rápido o de manera más uniforme.

El antiadherente no es la única razón para usar aceite. El aceite asegura una buena transferencia de calor, especialmente después de que el huevo ya no es líquido, tiene una superficie irregular y puede que no entre en contacto con la sartén de manera uniforme cuando lo haya volteado. Algunos aceites también tienen sabores. Si cocina con especias, a veces estas se colocan en la sartén antes del huevo, necesitará el aceite para saltear y fusionar los sabores.

Como señalé en la respuesta de GdD, cuando el huevo no es líquido, el aceite está esencialmente mezclado con el huevo de todos modos, y en realidad no ayuda en la transferencia de calor.

Para mí, simplemente lo hace más sabroso.

¿Cuál es el propósito de agregar aceite al cocinar huevos revueltos en una sartén antiadherente?
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