¿Qué puedo hacer para que el huevo batido esté más hinchado y esponjoso?

La forma en que cocino un huevo es así. Tomo el huevo, lo rompo en un tazón, perforo la yema y luego lo bato un poco. Luego añado un poco de salsa de soja y lo doy en una sartén. Sin embargo, el huevo siempre sale un poco plano y duro, entonces, ¿hay algún remedio para esto?

Respuestas (6)

Sí, algunas sugerencias:

(1) Lo más probable es que lo esté cocinando a una temperatura demasiado alta. Los huevos revueltos saldrán muy tiernos si los haces a fuego muy bajo, revolviendo casi constantemente. Las altas temperaturas hacen que las proteínas del huevo se anuden y se endurezcan. Para 4 huevos, calcule al menos diez minutos de cocción lenta.

(2) Puede incorporar más aire batiendo con más fuerza, o si los quiere realmente esponjosos, pasándolos por una licuadora antes de cocinarlos.

(3) Para aumentar la ternura, también puede agregar una yema de huevo adicional o más mantequilla.

Además, recuerda que los huevos se seguirán cocinando durante un rato incluso después de sacarlos de la sartén, así que asegúrate de emplatarlos cuando aún estén un poco cocidos para tu gusto.
Agregar un chorrito de leche o crema también les da un poco más de volumen mientras se cocinan, y creo que mejora el sabor.
El OP quiere más esponjoso, no más voluminoso. En cuyo caso, una cucharada de agua por huevo aumenta la esponjosidad (el agua tiene un punto de ebullición más bajo que la leche y se evapora más rápido).

Otra cosa a reconocer y tener cuidado es la edad de sus huevos. Los huevos más frescos son más esponjosos que los viejos.

Agregar un poco de leche entera ayudará con la esponjosidad. Según Cooks Illustrated , la grasa de la leche en realidad separará las hebras de proteína en el huevo y permitirá que entre más aire en la mezcla.

Encontré la frescura para ser muy cierto. Me pregunto si hay una ciencia/métrica para la cantidad exacta requerida para ese chorrito de leche. Demasiado y se filtra después de que los huevos se sientan.

Use fuego medio y una tapa (o un plato al revés) en la sartén para que los huevos se cuezan al vapor y se fríen. ¡Descubrirás que se vuelven extra esponjosos!

Si quieres huevos revueltos reales, prueba mi técnica para eso Mejores huevos revueltos

Me encantó la otra respuesta referenciada. Yo tampoco soporto las bazofias poco cocidas.

Aquí hay un artículo sobre cómo hacer tortillas más esponjosas .

Recomiendan que uses una batidora de mano para hacer la mezcla espumosa. Alternativamente, puede usar una batidora de mano solo en las claras, luego doblar en las yemas más tarde.

Agregar agua fría a los huevos para mezclar también ayudará a aumentar la esponjosidad. Puede estimar 1-2 cucharadas para 4 huevos.

Obviamente, sacarlo del infierno definitivamente ayuda mucho.

En el libro "The Science of Food and Cooking" de Allan G. Cameron, se menciona que los huevos son ácidos, este libro también dedica una gran sección a la levadura. Mi hermano, después de experimentar un poco, llegó a la proporción de 1/4 de cucharadita de polvo para hornear por cada dos huevos. Esto funciona muy bien para cualquier tipo de huevo mixto, incluidos los quiches. También parece funcionar mejor si el bicarbonato de sodio se agrega a una pequeña cantidad de agua para disolverlo y luego se mezcla con los huevos.

Mencionas polvo de hornear y luego bicarbonato de sodio. Creo que te refieres a los refrescos porque hablas de que los huevos son ácidos.
ups: %s/polvo/soda/g - cambiar polvo -> soda: todas las líneas :)
¿Qué puedo hacer para que el huevo batido esté más hinchado y esponjoso?
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