Cocinar cordero que se cae del hueso

Me gustaría cocinarle a mi madre un buen asado de hombro de cordero (cocido en el horno), he cocinado cordero antes pero siempre con resultados mixtos. Quiero Cordero que esté jugoso, tierno, sabroso y que se desprenda del hueso. ¿Cómo logro esto?

Mis preguntas:

  1. ¿A qué temperatura debo cocinarlo?
  2. ¿Cuánto tiempo debo cocinarlo?
  3. ¿Cómo me aseguro de que el hombro retenga su humedad y no se seque? Escucho mucho acerca de lento y lento, ¿me ayudaría esto a lograr mis objetivos?
  4. ¿Tengo el cordero envuelto en papel de aluminio al principio, en el medio, al final? ¿O en absoluto?
  5. ¿Tengo que poner algún líquido en la asadera junto con el cordero para que no se seque? Cualquier otra sugerencia sería bienvenida. ¡Gracias!
Esta es una solicitud de receta elaborada, y las solicitudes de recetas están fuera de tema.
Para nada, puedes restregar el adobo si ese es el caso. Lo principal que quiero saber es cómo puedo hacer que la carne esté realmente tierna.
Ver relacionado, por ejemplo (y el hombro es el análogo de cordero de chuck asado para vacas): cooking.stackexchange.com/questions/33022/… y cooking.stackexchange.com/questions/36854/…
Hola Assad, eliminé la última pregunta en tu pregunta, porque está 100% fuera de tema aquí.
Fuera de tema, pero realmente estoy empezando a despreciar la frase "se cae del hueso". Es tan ridículamente cliché. De todos modos, cada pregunta que tenemos sobre cómo cocinar carne tierna es exactamente la misma: no la cocine demasiado, no la seque.

Respuestas (1)

Dore el cordero en la estufa o en el horno a alta temperatura. Luego, estofado en lugar de asado. Eso significa que 2/3-3/4 de la sartén están llenos de líquido después de poner el cordero primero. Para líquidos sabrosos, considere la carne de res, pollo o caldo de verduras. En Malasia veo muchas sustituciones de jugo de uva por vino en recetas tradicionales italianas que requieren estofado. Pero lo diluiría, para que no sea demasiado dulce. Tal vez un poco de jugo de tomate funcione también.

Buena sugerencia con el dorado antes de poner en el horno.
Agrega un agradable sabor a umami. Especialmente bueno si está omitiendo el vino como se encuentra en muchas recetas.
Cocinar cordero que se cae del hueso
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