¿Cómo se puede saber cuando se hace un asado? ¿Cuánto tiempo deben asarse?
Intentar predecir cuándo se realiza un tueste en función del tiempo es un método muy pobre. Muchos factores pueden cambiar el tiempo que se tarda en cocinar un asado en particular según sus preferencias, entre ellos:
Además, existen dos tipos de cocción comúnmente llamados asados: los asados a la olla, que son más propiamente un estofado, y los asados normales. Finalmente, aunque no siempre se llama asado, algunas carnes cocidas al horno que se cocinan durante mucho tiempo a bajas temperaturas son, de hecho, más similares en su química al estofado que al asado a temperatura más alta.
Para los platos estofados y el asado bajo y lento tipo barbacoa, se puede saber cuándo se ha terminado la cocción porque la carne está tierna hasta el hueso.
Para todos los demás asados, la mejor manera de saber si está listo es tomando la temperatura interna con una sonda o un termómetro de lectura instantánea.
La pauta de tiempo en las recetas es para ayudarlo a planificar la logística del día de cocción y para que sepa aproximadamente cuánto tiempo debe esperar antes de verificar que esté listo. Como en casi todas las formas de cocinar, los tiempos de receta no son el árbitro final.
Los asados a la olla se cocinan con líquido en la bandeja para asar, por lo general, alcanzando alrededor de 1/3 a 1/2 de la altura de la carne. Este es en realidad un tipo de estofado, a pesar de que a veces se le llama plato asado, y es adecuado para cortes de carne más duros como la ternera, los muslos de pavo o la pierna de cordero.
Este es un método de cocción húmedo destinado a elevar la temperatura lo suficiente, durante el tiempo suficiente para convertir el tejido conectivo resistente en gelatina suculenta.
Estos platos siempre están bien hechos. Sabrás que están listos cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso y (cuando corresponda) se desmenuce con poco esfuerzo.
Estos platos a menudo se cuecen a fuego lento durante 45 a 60 minutos para carne de ave oscura, o durante 2 a 3 horas (o incluso más) para cerdo, res, cordero, cabra, etc.
El asado bajo y lento, hecho con temperaturas de horno de aproximadamente 250-300 F (120-150 C) en carnes más duras, generalmente paleta de cerdo, chuleta de res, pechuga, etc., tiene el mismo propósito que estofar: convierte lentamente el colágeno a gelatina para crear un plato untuoso. La diferencia es que este tueste se hace en seco , no en líquido.
La prueba de cocción también es la misma: cuando la carne se desprende fácilmente del hueso y se desmenuza con poco esfuerzo. La temperatura interna será de al menos alrededor de 180 F (82 C) y tan alta como 205 F (96 C), pero este no es el indicador principal en baja y lenta.
El tiempo de tueste es muy sensible al grosor del corte, y la temperatura a la que se realiza el tueste. Los tiempos de asado pueden ser muy largos, ya que la transferencia de calor no es tan efectiva como con el estofado, hasta 12 horas e incluso más dependiendo del artículo.
El resto de esta respuesta se concentrará en el tueste regular a alta temperatura (a diferencia del tostado bajo y lento). En general, la temperatura será de al menos 300 F (150 C), pero generalmente 350 F (180 C) o más.
En el asado regular, puede haber un período de abrasador de calor muy alto al principio o al final del período de asado para ayudar a dorar y hacer que el exterior del corte quede crujiente.
El principal indicador de cuando la carne está lista para asar es la temperatura. Esto se debe a que la temperatura más alta alcanzada en la carne indica qué tan bien está cocinada.
Para medir la temperatura del asado, utilice un termómetro de lectura instantánea o tipo sonda en la parte más gruesa de la carne. Intente apuntar la sonda hacia el centro, sin tocar el hueso.
Para asados más grandes, desea apuntar a una temperatura medida de aproximadamente 5 grados F (alrededor de 2-3 grados C) por debajo de su temperatura objetivo final. Esto se debe a que el exterior de la carne estará mucho más caliente que el interior y, a medida que el asado se asiente, la temperatura se equilibrará, elevando la temperatura en el centro; esto se denomina "cocción continua".
Algunos consejos:
La temperatura que buscas depende del tipo de carne que estés cocinando.
La carne roja, incluida la ternera y el cordero, se puede asar a distintos grados de cocción según lo prefiera.
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
La mayoría de la gente espera que la mayoría de las aves estén bien cocidas (con la excepción de las pechugas de pato).
La carne blanca debe cocinarse a unos 155 F (68 C). La carne oscura debe cocinarse, según su preferencia, a por lo menos 160 F (71 C) hasta 180 F (82 C). Es mucho más resistente a la sobrecocción que la carne blanca.
Tenga en cuenta que la pechuga de pato es única entre los tipos comunes de aves de corral, ya que es un músculo de contracción lenta muy trabajado: de hecho, es carne oscura. Mucha gente lo prefiere cocido medio raro más o menos. Puede usar la tabla de temperatura de la carne de res anterior para la pechuga de pato.
Históricamente, especialmente en los EE. UU., la carne de cerdo se ha cocinado extremadamente bien porque era muy grasosa (lo que ayuda a que parezca húmedo) y para garantizar que se cocinara lo suficiente como para prevenir cualquier enfermedad causada por los alimentos.
Con una carne de cerdo más magra en el mercado y mucho, mucho menos riesgo de enfermedades derivadas de los alimentos, se está volviendo común asar la carne de cerdo a temperaturas más bajas.
Es seguro después de aproximadamente 150 F (65 C), pero muchas personas lo prefieren asado a 155 o 160 F (68-72 C).
Para más información, ver:
Si desea que su asado o pechuga se desmorone, debe descomponer el colágeno por completo. Cocine lentamente hasta que la temperatura interna de la carne sea de al menos 195, luego retírela del fuego o del horno. Entonces debería poder separarlo con un tenedor y sabrá mucho mejor. La mayoría de la gente piensa que si cocina demasiado un asado, será difícil, pero debe hacer que la carne supere ese umbral de 165 (parece estancarse un poco allí). Cociné mi último chuck asado durante 7 horas en la estufa a temperatura media-baja y fue perfecto.
He leído muchas respuestas, pero ninguna respondió si tu asado estaba en una bolsa para asar. Para cualquier carne de res con 2 libras de zanahorias y 2 libras de papas cortadas, la receta es de 18 a 22 minutos por libra de asado con todo en la bolsa a 375 grados. Si tiene un asado de 2 libras con 1 libra de zanahorias, 1 libra de papas, espere 1 hora y 30 minutos. 3 libras de asado 1 hora a 2 horas dependiendo de su horno. ¡Eso es todo si la temperatura interna es superior a 180, es bueno vivir otro día y los niños están bien!
elendilelalto
Atanasio