¿Cómo mantener las verduras y hierbas frescas por más tiempo? [duplicar]

Las plantas continúan viviendo después de haber sido recolectadas. Respiran, pero sin la humedad y los nutrientes que solían obtener del suelo, su metabolismo falla y se marchitan.

La única forma de detener este proceso es blanquearlos y luego congelarlos. Esto funciona bien, pero necesita mucho espacio en el congelador. Además, no son exactamente como frescos, con su textura cambiando mucho (se ablandan, ya que los cristales de hielo producidos por la congelación rasgan las paredes de sus células en pedazos). Algunos de ellos también cambian su sabor.

Si no quieres congelarte, puedes prolongar un poco su vida ralentizando su metabolismo.

• Manténgalos entre 10 y 15 °C por debajo de la temperatura en la que viven/maduran. Cuanto más baja es la temperatura, más lento es el metabolismo de una planta. Pero no querrás bajar demasiado, ya que destruye algunos componentes del sabor y, en general, provoca cambios no deseados en tu comida. En el refrigerador, los tomates se vuelven leñosos y pierden aroma, los plátanos se vuelven marrones, los mangos pierden sabor, etc. Desea mantener estos a más de 10 ° C. Las frutas y verduras como las manzanas y las patatas, que no requieren demasiado calor para crecer, se pueden conservar a temperaturas más bajas, incluso en el frigorífico, sin pérdida de sabor.
• Manténgalos alejados de la luz. La luz es un factor ambiental importante para las plantas y promueve el crecimiento. No desea que suceda nada relacionado con el crecimiento en sus plantas recolectadas, acelera su marchitamiento.
• Dales un poco de humedad, pero no demasiado. Quiere lo suficiente para mantener su lento metabolismo en marcha. Dales demasiado y obtendrás un metabolismo más rápido, lo que hará que se vean mejor al principio (como la ensalada que se rocía constantemente en el mercado), pero agotará los nutrientes disponibles antes, lo que hará que se marchiten más rápido. También corre el riesgo de moho en condiciones de alta humedad. Por otro lado, si están completamente secas, el marchitamiento ocurrirá no por falta de nutrientes, sino por falta de agua. No puedo darte una regla general para los requisitos de agua de cada planta, ya que son muy diferentes. Están algo relacionados con la parte de la planta: las frutas (en el sentido botánico, incluidas las berenjenas, los tomates, etc.) no necesitan mucho, en su mayoría son independientes. Cuanto más apretada es su membrana exterior, menos necesitan; un plátano prácticamente nunca se marchitará por falta de humedad. Las hojas necesitan más humedad, por ejemplo, ensalada o hierbas. Otras partes caen en el medio.
• Limite la exposición al oxígeno. Como dije anteriormente, respiran. A diferencia del proceso de fotosíntesis que algunas personas confunden con la respiración de las plantas, la respiración consume oxígeno y produce CO2. Menos oxígeno significa menos respiración, por lo que se mantienen más tiempo. Aún así, almacenarlos en un espacio hermético y húmedo es una receta para el moho y la podredumbre, por lo que debe tener cuidado con cuánto puede limitar el oxígeno.
• Cómpralos lo más enteros posible. Cuanto más dañada esté la planta, antes se marchitará. La ensalada precortada se echa a perder rápidamente. El maíz descascarillado no se mantiene fresco tanto como el maíz con cáscara. Las hierbas aromáticas y las ensaladas que se venden con las raíces envasadas en la tierra (en macetas o simplemente en bolsas de plástico) duran mucho más que las hojas cortadas.
• No los laves. Muchas partes de las plantas, especialmente las frutas, tienen una capa protectora. A algunos de ellos les aplica cera el productor. Lavar esta capa acelera la pérdida de humedad y el marchitamiento. Guarde todas sus frutas, verduras y hierbas sin lavar. Límpielos inmediatamente antes de prepararlos.
• Aislarlos unos de otros. Algunas frutas producen etileno, que promueve el crecimiento de otras frutas. Esto trae un problema especial: la fruta que produce etileno está mejor cuando no se mantiene hermética, porque el efecto de maduración excesiva del etileno será más fuerte que el efecto conservante del oxígeno bajo.
• Retire con cuidado cualquier ejemplar podrido. "Una manzana podrida estropea el barril" no es solo una metáfora; la fruta muy madura (que ya se está ablandando) produce más etileno (ver arriba), y las colonias de bacterias y moho tienen más facilidad para saltar a la fruta vecina si parten de una "base fuerte" (una fruta que ya han absorbido).
• Aprenda qué fruta puede madurar fuera de la planta y compre este tipo ligeramente verde, dejándola madurar en su casa. Pero tenga cuidado de no dejar verde otro tipo de fruta, porque nunca sabrá bien. (Se aplica a las frutas botánicas, por ejemplo, los tomates saben mejor cuando maduran en la vid).

La solución perfecta es una nevera o bodega especial con las condiciones adecuadas (que resulta que también es buena para el queso y el vino). La mayoría de nosotros no podemos permitirnos eso, por lo que es posible que deba crear un entorno que genere todo menos el rango de temperatura correcto para las frutas que aman el calor (puede guardar manzanas, etc. en el refrigerador normal). Algunas personas sienten que el mejor compromiso es mantenerlos a temperatura ambiente y hacer que se marchiten más rápido pero conserven el sabor, otros mantienen los tomates, etc. en el refrigerador donde se mantienen frescos pero pierden el aroma. Depende de su preferencia personal.