¿Qué puedo hacer para prolongar la frescura de las verduras y la carne en el congelador?

Para la mayoría de las verduras, es muy difícil, si no imposible, conservar su calidad una vez cortadas. Sus esfuerzos se invertirían mucho mejor en mejorar su habilidad para cortar/picar o en cocinar comidas completas con anticipación. Además, puede preparar componentes, como cebollas o pimientos salteados, y mantener versiones de estos de calidad relativamente alta.

La carne es una historia diferente. Puede hacer preparaciones con anticipación y congelar porciones individuales para su uso posterior sin degradar la calidad.

La mejor manera de evitar las quemaduras por congelación es tener un congelador muy frío (irónicamente, suavizar los ajustes de enfriamiento en su congelador estaba teniendo el efecto opuesto al deseado) y evitar que su comida entre en contacto con el aire. Puede usar una bolsa de congelador para cada alimento, asegurándose de sacarle todo el aire primero. Sin embargo, si realmente se lo toma en serio, le convendría invertir en una selladora al vacío. El aire es el gran enemigo aquí, por lo que eliminar mecánicamente el aire del sistema prolongará en gran medida la vida útil del congelador.

Para la congelación general, estos tres enlaces sugieren cosas comunes: envoltura hermética y temperaturas frías. Aunque estas fuentes no son fuentes definitivas, son consistentes con lo que he visto en otros lugares. Si desea evitar las quemaduras por congelación, consulte:

• Minimice la exposición al aire. Sella tus alimentos objetivo en plástico hermético. Si habrá espacios de aire, cúbralos con aceite o agua para desplazar el aire.

• Asegúrese de que su congelador se mantenga por debajo de 0 F. Comprenda que el congelador está tan frío como la temperatura promedio de todo lo que hay dentro. Cuando se trata de un 75 % de aire, muchas de esas moléculas de baja energía se escaparán cada vez que abras la puerta del congelador. Es por eso que uno de los artículos recomienda congelar las botellas de agua. Un gramo de agua absorberá mucha más energía que un gramo de aire antes de cambiar 1 grado.

  Si quiere hacer todo lo posible, cree un baño de hielo con agua y hielo, luego arroje su comida para congelar en el congelador. El agua absorbe mucha más energía y la transfiere mucho más rápido que el aire, por lo que congelará la comida mucho más rápido. Sin embargo, tenga cuidado de crear un bloque de hielo masivo. La congelación instantánea es este proceso, pero utiliza nitrógeno líquido en lugar de un baño de agua helada.

Además de esos consejos, también recomiendo buscar técnicas de conservación probadas y verdaderas además de la congelación.

• Técnicas de almacenamiento: existen muchas técnicas de almacenamiento probadas por el tiempo. Esté atento a algunos en las diversas culturas que encuentre.

  Si desea conservar los tomates, por ejemplo, existe el secado al horno. He comprado un silpat para secar tomates en una superficie antiadherente en el horno a baja temperatura. Una vez completamente secos, se mantienen en frascos a temperatura ambiente casi indefinidamente. Lo mismo para las frutas secas.

  Los tomates completamente secos pueden tener una textura correosa indeseable, así que opto por un secado parcial, manteniendo los tomates masticables empapados en aceite de oliva en el refrigerador. Nuevamente, el almacenamiento dura bastante tiempo.

  También hay encurtidos (para verduras... chucrut, kimchi, encurtidos...), salmuera (para carnes, alcaparras, aceitunas...), ahumado (lox) y curado (tocino) para prolongar la vida útil de los alimentos. Una carne remojada en salmuera tenderá a durar más debido a la alta salinidad. La carne en conserva está en salmuera y dura mucho más que un trozo de carne sin sal.

  Estas técnicas también tienen el efecto secundario de hacerte adelantar el trabajo de dar sabor a tu comida. Cuando quiera usar alimentos conservados de esta manera, hay una cosa menos de la que preocuparse por tener el sabor adecuado (una vez que domine la técnica).

• Ingredientes intermedios. Caldos : busque en Google cómo hacer un caldo de verduras con su mirepoix estándar (zanahorias, cebollas, apio). Puede utilizarse como base para sopas y, si se reduce, para salsas. Es un proceso bastante simple para hacerlos y toma muy poco tiempo activo. Los caldos se pueden congelar y recalentar para agregar rápidamente sabor y nutrientes a un plato. Realmente no pierden sabor al congelarlos, e incluso se pueden reducir, concentrar y congelar en bandejas de cubitos de hielo si no tiene espacio en el congelador.

  Caldos : Similares a los caldos, pero construidos con huesos. Estos son, nuevamente, una gran adición... no, una base necesaria para una salsa o sopa. Al igual que los caldos, estos pueden congelarse y perder poco o ningún sabor, incluso reducirse por espacio primero si es necesario.

No se moleste en tratar de conservar las hierbas, como el cilantro o el perejil. Su presencia en los alimentos se debe principalmente al sabor, no a los nutrientes. Este sabor incluye algunos compuestos orgánicos volátiles que se evaporan fácilmente; una vez que desaparecen, quedan en algún lugar de la atmósfera y no se pueden recuperar.

Si planea almacenar verduras en el congelador durante un período de tiempo considerable, blanquéelas primero. Esto mata las enzimas que de otro modo causarían el deterioro continuo de las verduras congeladas en casa en el congelador.

En realidad, no los cocine, simplemente póngalos en agua hirviendo durante aproximadamente uno o dos minutos, enfríelos rápidamente en un baño de agua helada, luego séquelos y congélelos. No importa mucho cómo o en qué medida se hayan cortado, pero probablemente encontrará que todo el proceso es mucho menos oneroso con trozos más grandes.

Los estudios han encontrado que, a menos que compre verduras directamente de un mercado de agricultores, las congeladas del supermercado retienen más nutrientes y vitaminas que comprándolas en la sección de productos. Se congelan instantáneamente el mismo día o al siguiente de su recolección. Sí, hay algunas diferencias fundamentales en la textura y el color, como el perejil, la albahaca, la espinaca, la calabaza, el apio y algunas que me he perdido, pero eso es congelar versus mantenerlas frescas y las vas a cocinar de todos modos. Muchos de los otros que respondieron tienen razón en los procedimientos, pero no puedo imaginarme sometiéndome a todas esas molestias. Hay alimentos básicos que trato de mantener frescos a mano, apio (envuelto en papel de aluminio), cebollas, papas, zanahorias. Los puse en los sorteos de productos con toallas de papel en la parte inferior. Duran más de un mes. Sí, dije papas, soy irlandés, no les afecta. Un poco más dulce, lo sé, pero ¿por qué está mal?

Es posible que las hojas de perejil y cilantro no se congelen con buenos resultados, pero sus tallos sí. Ato los tallos y luego los congelo. Simplemente los tiro a lo que sea que esté cocinando todavía atado. También congelo pimientos verdes picados, no soy un fanático, pero algunos platos lo necesitan. Cuando cocino verduras congeladas, encuentro que esto funciona mejor. Poner en un recipiente de vidrio templado con tapa a prueba de micro. También puede usar una envoltura de plástico, se ventilará sola. Me gusta usar vidrio transparente para poder vigilarlo sin tener que abrir y quitar la tapa. No agregue agua, solo sal y, a veces, un poco de azúcar para alegrar el sabor. SÍ dije azúcar, no hay respuestas por favor. Ponga en el microondas y cocine por 3 minutos, luego agite sobre el tazón, regrese y cocine otros 3 a 6 minutos. dependiendo de la verdura. Trato de cocinarlos un poco; en el momento en que hace la mesa, están perfectamente hechos. Espinacas de la misma manera, luego exprime el agua extra. Puedes darte cuenta de que están cocidos cuando ves unas cucharadas de agua en el fondo. Solo lo dreno.

La carne también es fácil. No use cierres con cremallera. Use una envoltura de plástico realmente buena, no del tipo barato, muy importante. ¿Alguna vez has visto a alguien hacer envolturas de sándwich de tortilla? Enrollan una vez, luego lo aprietan, luego doblan el lado hacia adentro y terminan de enrollarlo. Mismo principio aquí, enrolle una vez, tire con fuerza y ​​enrolle dos veces más. Luego use el costado de sus manos para expulsar el aire del costado y doble los extremos. Luego ruede en sentido contrario dos veces más tirando con fuerza. Luego, puede colocar un cierre hermético para mantenerlo organizado y también ayuda a proteger la comida del ciclo de descongelación. Usando este método, nunca me quemo por congelación. Acabo de sacar las chuletas de cerdo que envolví hace más de 8 meses, todavía se ven perfectas. Descongelar la carne en el refrigerador funciona mejor, no se pierden tantos jugos. Hay otros métodos, pero eso es tema para otro día.