Realmente odio picar ajo en pequeños lotes para cada plato. ¿Hay alguna forma de picar muchos bulbos por adelantado y almacenarlos durante una semana o más?
Picar finamente una gran cantidad de ajo en el procesador de alimentos y congelarlo en cubiteras. Cuando esté sólido, mueva los cubos a una bolsa para congelar.
Mis amigos indios pican el ajo y el jengibre juntos y los congelan de esta manera.
Esto fue algo muy importante que hacer hace unos años. El problema era que la gente lo picaba y luego lo almacenaba en aceite, que es un ambiente libre de oxígeno. Pensarías que eso era algo bueno hasta que nos dimos cuenta de que el ajo parece tener una mayor probabilidad de botulismo y al botulismo le encantan los ambientes libres de oxígeno. ¡Muy asqueroso!
Lo mejor que puede hacer es pelar los dientes y guardarlos en un recipiente hermético para que no se sequen demasiado. Cuando necesite ajo, use una prensa de ajo o píquelos. También sabrá mejor.
Mi pequeña familia coreana consume lo que solo se puede medir como libras de ajo en una semana. La mayoría de los alimentos coreanos que requieren ajo (¡ja, más como la mayoría de los alimentos coreanos requieren ajo!) quieren que el ajo esté picado en lugar de dientes. Así que mi madre tiende a comprar bolsas de clavo de olor de 10 a 15 libras, recorta los extremos y mezcla los clavos en un procesador de alimentos hasta que se asemejan al ajo picado en trozos grandes. Se equivocaría por el lado del ajo casi hecho puré, pero personalmente me gustan mis grandes trozos de ajo :)
Si no ahorrara mucho dinero comprando dientes de ajo a granel, compraría el ajo recién picado del mercado local coreano en recipientes como http://www.koreanhomefood.com/?p=573 .
Si planea seguir esta ruta, puede almacenar fácilmente el ajo picado en un recipiente hermético durante una semana, sin necesidad de aceite.
aaronut