¿Pastel de calabaza sin aroma?

Todos los años por esta época trato de hacer pastel de calabaza. No tenemos tantas variedades por aquí, así que uso una calabaza fresca que horneo y luego hago puré. Sin embargo, si la calabaza cocida es dulce y aromática, cuando se combina con los otros ingredientes para un pastel, pierde ese aroma y se vuelve muy blanda. O una de las especias eclipsa todo el sabor. He probado algunas recetas diferentes de pastel de calabaza, pero todas resultan iguales. Una gran desventaja para mí es que no he comido un pastel de calabaza como es debido (porque donde vivo no es muy tradicional), así que no tengo con qué compararlo.

Me gustaría saber si se ha topado con problemas similares cuando hizo sus pasteles y sabe cómo corregirlos, o si esa es la forma en que debe saber el pastel de calabaza. Esperaría que supiera al menos tan bien como la calabaza cocida, si no mejor.

Las calabazas y las calabazas varían de un año a otro. Yo uso butternuts para mis pasteles. Por lo general, tienen un sabor bastante bueno a calabaza ("calabaza"), pero algunos años son insípidos. Para obtener más bondad de calabaza, intente usar una calabaza Hubbard: google.com/search?q=Hubbard+squash&ie=utf-8&oe=utf-8 Por aquí, se venden como "calabazas ornamentales" a 48 centavos la libra. Las calabazas anaranjadas reales parecen tener el menor sabor de cualquiera de los habituales que se usan para el pastel de calabaza.
Posiblemente valga la pena señalar que, por lo que entiendo, la mayoría de los pasteles de calabaza estadounidenses no están hechos con "calabazas"... thekitchn.com/… :D Así que no te preocupes demasiado por el sabor de "calabaza".

Respuestas (1)

El pastel de calabaza de donde vengo (EE. UU.) está hecho con estas calabazas naranjas grandes y redondas (las llamamos "calabazas", pero creo que ese término se usa para diferentes cosas en algunos otros países). A diferencia de la calabaza moscada u otros miembros de la familia de las calabazas, nuestras calabazas no se consideran deliciosas cocinadas solas, por lo que la gente aquí solo las usa mezcladas con otros ingredientes sabrosos para hacer platos dulces, especialmente pasteles.

Así que los pasteles tienen un sabor similar a los ingredientes de las natillas con los que están hechos más canela, nuez moscada y las otras "especias para pasteles de calabaza" tradicionalmente incluidas. La textura húmeda es prácticamente lo único que la calabaza aporta al producto terminado. De hecho, la calabaza en sí misma contribuye tan poco al pastel, que la mayoría de las personas (me refiero a los cocineros domésticos regulares, no a los chefs famosos o entusiastas) usarán puré de calabaza enlatado en un pastel de calabaza "casero". Sin embargo, el pastel de calabaza es tan tradicional aquí, tendemos a hablar una y otra vez sobre lo maravilloso que es, y en las tiendas de vacaciones de invierno intentan vender cosas perfumadas con "especias de calabaza"... Lo que realmente es ese aroma es solo "especias". - principalmente canela.

Me pregunto si sus expectativas para el pastel de calabaza son demasiado altas, especialmente porque todas sus recetas siguen saliendo similares y "una de las especias eclipsa todo el sabor". Sospecho que así es como se supone que debe saber el pastel de calabaza. Incluso a algunos estadounidenses realmente no les gusta.

Interesante, parece que quizás tenía mayores expectativas para el pastel de calabaza... Es una pena, ya que me gusta mucho la calabaza cocida. Tal vez debería comerlo así jajaja. Gracias por darme confianza en mis habilidades culinarias :)
Comeré pastel de calabaza, si tengo hambre y es el único sabor disponible. Es el sabor de pastel que menos me gusta (sin profundizar en el tipo sabroso/horrible, de todos modos, quédese con el pastel como postre al considerar este comentario). Le sugiero a Nini que pruebe un pastel sin especias si el sabor de la calabaza es lo que quiere , como es el caso de que "la especia es el sabor" en el pastel de calabaza estándar, y martillará todo lo que la calabaza tenga para ofrecer.
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