Cómo evitar el pastel de calabaza esponjoso [duplicado]

Como nadie ha respondido todavía, le di una oportunidad a este desde la dirección opuesta: buscando soluciones a un pastel demasiado denso con la esperanza de encontrar algunos pasos que fueran "incorrectos" para el interrogador pero que serían correctos para su objetivo opuesto de más denso. tarta.

Así se remediaba su pastel demasiado denso; en el enlace está la receta a partir de la cual hizo sus modificaciones:

Este pastel es demasiado denso. No hay suficiente líquido. Yo siempre añadiré una lata de leche condensada que aporta ligereza, nada de grasa extra y una textura maravillosa. No agregue la crema batida al pastel, úsela en la parte superior.

http://www.landolakes.com/recipe/2923/classic-pumpkin-pie

Otro recomienda claras de huevo batidas en el relleno para hacer un pastel más esponjoso. ¿Los huevos enteros y/o sin batir tendrían el efecto contrario?

Hay quienes dirían que simplemente no es Acción de Gracias sin un pastel de calabaza, y quienes no pueden soportar la textura densa del pastel. Una forma sencilla de mantener felices a todos sus invitados: doble dos claras de huevo batidas en el relleno para obtener una consistencia más esponjosa, similar a la de un soufflé.

(la receta para el punto de partida está en el enlace) http://shine.yahoo.com/shine-food/tips-were-thankful-225000108.html

Este parece aclarar eso, sugiriendo tres huevos enteros y menos leche evaporada para un pastel más denso:

La gran mayoría de la gente me dice que este es el mejor pastel de calabaza que han probado. Es ligero y esponjoso; sin embargo... si quieres un pastel pesado y más denso, usa 3 huevos en lugar de 4 y 1 lata de leche evaporada en lugar de 1,5)

http://www.pickyourown.org/pumpkinpie.php

Al igual que @MargeGunderson, no tengo una gran respuesta para esto, pero tal vez pueda arrojar un poco de luz sobre lo que hace que las cosas sean esponjosas:

• Aire: la clara de huevo rígida es solo una pelusa que contiene aire, que se expandirá cuando se caliente. La expansión hace que las cosas sean esponjosas
• Agua: cuando el agua se convierte en vapor se expande mucho. Los huevos sin batir son principalmente agua, y la calabaza enlatada es principalmente agua
• Reacciones químicas: el bicarbonato de sodio es una base que reacciona con el ácido produciendo burbujas que hacen que la mezcla se expanda. No es un factor en la mayoría de las recetas de pastel de calabaza, pero estoy completo aquí
• Microbios: la levadura es un microbio que come azúcar y O2 produciendo CO2, que ocupa mayor volumen que el O2, haciendo que las cosas suban. ¡Sería un pastel de calabaza inusual que usara este método!

Los dos que son un factor son el aire y el agua. Agregue más para una mayor expansión (dentro de los límites, por supuesto) y elimínelos para una menor expansión. A la calabaza enlatada a menudo se le agrega agua como parte del proceso de enlatado (agrega peso y le da menos por su dinero) y es bastante descuidada. Si desea un pastel de calabaza realmente denso, deberá abrir la lata y deshidratarlo un poco, posiblemente vertiéndolo en una fuente para hornear y colocándolo en un horno muy bajo 100F, ~ 60C durante un par de horas. ¡Nunca lo he probado yo mismo, así que YMMV! También puedes intentar ponerlo en un colador y dejar que gotee, o ponerlo en una tela de muselina o en una bolsa de mermelada y escurrir el agua.

También intente usar ingredientes que sean densos como el jarabe de azúcar, la leche evaporada, etc. ¡Háganos saber si lo intenta y cómo le sale!