Ni siquiera estoy seguro de cuál es la diferencia entre calabaza y calabaza: los botánicos parecen no reconocerlo en absoluto y las fuentes de cocina en Internet son contradictorias. Tiendo a no prestar atención y uso lo que esté disponible para cualquier receta que requiera calabaza (creo que nunca he probado recetas que especifiquen calabaza). Pero recientemente, tuve una conversación en el chat en la que Derobert sugirió que Squash puede no funcionar en todas las situaciones.
¿Cuándo puedo seguir usando calabaza en lugar de calabaza y cuándo debo esperar una diferencia? ¿Y cuál sería la diferencia, solo un cambio en el sabor o que el plato fallara por completo?
Estoy de acuerdo en que, en general, se pueden sustituir otras calabazas por calabaza. He probado diferentes tipos de calabazas pero obviamente hay muchas más que no he probado.
Definitivamente hay diferencias en el sabor, obviamente cambiarán un plato pero no lo arruinarán.
Las mayores diferencias con las que me he topado son el contenido de agua y la textura.
Al asar calabazas, es posible que sea necesario ajustar el tiempo de cocción para obtener un producto con la consistencia necesaria. Usando el pastel como ejemplo, tuve que ajustar mi cocina para evitar un relleno de pastel líquido. Obviamente en algunas recetas, como la sopa, esto no será tan importante.
Algunas calabazas, como los espaguetis, tienen texturas fibrosas que serían extrañas donde se espera una calabaza suave.
Bueno, lo que estaba pensando en particular en el chat es que cuando asas una tarta/calabaza de azúcar, la piel/corteza/cáscara (después de sacar la pulpa) no es flexible y es bastante resistente. Se puede utilizar para un cuenco, por ejemplo. Si tuviera que sustituir una calabaza bellota, encontraría que la cáscara después de asar ni siquiera puede soportar su propio peso.
Tratar de hacer un pastel de calabaza con una calabaza diferente puede volverte loco, debido a las diferencias en el contenido de agua después del asado (por supuesto, con suficiente secado en el horno, se puede hacer). La textura puede variar (algunas fibrosas y necesitarán pasar por el procesador de alimentos o la licuadora). El sabor, por supuesto, es diferente (pero normalmente lo suficientemente similar para funcionar).
Acabo de hornear pequeños panes de calabaza que la receta real requería 1 taza de calabaza. Este zapallo era un Sweet Mama que había sido previamente cocinado. Lo horneé en una fuente de horno de 4 arcillas durante 45 minutos. ¡¡GUAU!! ¡¡Qué lujo!! ¡¡PERFECTO!! La calabaza tiene un sabor más distintivo que la calabaza, por lo que esta receta es mi favorita.
He sustituido la calabaza moscada o las batatas por calabaza y mi pastel de calabaza estaba delicioso. Las calabazas de azúcar no siempre están disponibles.
Extraño caminante
derobert
Dan toca el violín a la luz del fuego