Tengo una receta para hornear tostadas francesas de calabaza (piense en un budín de pan de calabaza) que requiere 30 oz. relleno de pastel de calabaza enlatado. Tengo todos los ingredientes para hacer un pastel de calabaza desde cero, incluida la calabaza enlatada. ¿Cómo cuido la calabaza enlatada para sustituir el relleno del pastel?
Me imagino que tendré que agregar especias y azúcar, pero no estoy seguro de si hay algún huevo o productos lácteos en el relleno del pastel que deba tener en cuenta.
La marca más común, casi canónica, de "Relleno de pastel de calabaza" enlatado en los EE. UU. es la marca Libby. Mientras que el puré de calabaza enlatado es solo calabaza enlatada, el "Relleno de pastel de calabaza enlatado" de Libby también tiene jarabe de azúcar, saborizantes naturales, sal y especias. Entonces agregaría las especias, la sal y la leche condensada en la recomendación de @Phrancis a 30 onzas de puré de calabaza (probablemente sin la maicena, probablemente haya maicena u otro espesante en el resto de la receta, si no, considere agregarlo como parte del siguiente paso que recomiendo aquí), más o menos de las especias y edulcorante al gusto. Los huevos y los productos lácteos (aparte de la leche condensada azucarada, que serviría en sustitución como edulcorante) probablemente estén en su receta, no se espera que estén en la lata de "Relleno de pastel de calabaza").
Desea una textura bastante similar al producto de calabaza enlatada sin adulterar. Si su sustitución es un poco más delgada que la calabaza enlatada (como debe ser, con la adición de leche condensada azucarada), cocine a fuego lento un rato para reducir. Eso puede reducir su volumen a 30 onzas e intensificar el sabor a calabaza, lo que hace que su sustitución sea probablemente mejor que las cosas por las que está sustituyendo. Libby vende puré de calabaza en latas de 15, 29 y 106 onzas.
Por cierto, America's Test Kitchen hace ese truco de reducir la calabaza enlatada solo de forma rutinaria para darle un sabor a calabaza más intenso y eliminar "el sabor de la lata".
Espero que esto ayude. Encontré esta receta en Food Network que tiene una sección sobre cómo hacer un relleno de pastel de calabaza desde cero. Esto es lo que se le añade a la calabaza:
Una lata de 14 onzas de leche condensada azucarada
1/2 taza de crema batida
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de melaza 2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de sal
3 huevos grandes
Por supuesto, requiere calabaza fresca en lugar de enlatada, por lo que es posible que desee verificar los ingredientes en su lata para no compensar en exceso con un ingrediente que ya está allí.