¡Me encanta la receta de Betty Crocker para el glaseado de dulce de azúcar! ¿Mi problema? Realmente necesito un chocolate blanco en lugar de un glaseado de cacao y no tengo idea de cómo sustituir el chocolate blanco por las 2 cucharadas de cacao que requiere la receta.
Me temo que esto no es posible en absoluto. El sabor a chocolate negro proviene de los compuestos aromáticos del grano de cacao, que ya dan sabor en cantidades bajas. El sabor del chocolate blanco es muy sutil, es una combinación del aroma de la grasa del cacao y los sólidos lácteos concentrados. No puede agregarlo a nada como saborizante, porque prácticamente cualquier otra cosa tendrá un sabor propio más fuerte y enmascarará el sabor del chocolate blanco.
La única forma de tener un pastel cubierto con algo que sepa a chocolate blanco es hacer un ganache de chocolate blanco. Pero entonces la textura será una ganache y no un glaseado. No podrá utilizar su receta original.
Vea esta pregunta para conocer la proporción correcta en el ganache blanco, muchas personas simplemente lo prueban como oscuro (eso es lo que hice la primera vez también) y termina líquido.
rumtscho
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