Me acabo de quedar sin cacao mientras hacía un pastel de galletas. Tenía suficiente para el pastel, pero no para el glaseado. ¿Puedo sustituir las chispas de chocolate?
No puede sustituir las chispas de chocolate por cacao solo, ya que contienen azúcar y manteca de cacao (grasa), así como sólidos de cacao, suponiendo que tenga chispas de chocolate de calidad que sean chocolate verdadero. La proporción de estos ingredientes dependerá de las fichas exactas que tengas.
Una aproximación razonable para el caso general según What's Cooking America suponiendo que tiene chispas de chocolate semidulce es:
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de mantequilla, margarina o manteca por cada 1 onza de chocolate para hornear semidulce.
Sin embargo, el glaseado es una aplicación específica, y es casi seguro que su receta tiene su técnica basada en polvo, no en chocolate derretido. Sería mejor buscar una receta que comience con chocolate derretido.
Lo más fácil (y uno de los mejores en mi opinión) si tienes crema a la mano, y nuevamente asumiendo que las chispas de chocolate son chocolate real, es hacer una ganache; vea la receta de Ina Gartner como referencia.
Ver también:
La pregunta inversa: ¿Puedo sustituir el cacao por chocolate semidulce?
puede usar las papas fritas, solo entienda que el glaseado / cobertura será diferente (más dulce y más difícil de mezclar)
derrita las papas fritas, agregue 2/3 a 3/4 de los ingredientes de la receta original y agregue el resto al gusto y consistencia (si es demasiado líquida agregue azúcar, si es demasiado espesa agregue un líquido, si es demasiado dulce agregue grasa, etc.) ) también tenga en cuenta que la cobertura se espesará a medida que se enfríe.