He buscado por todas partes recetas de crema de mantequilla italiana o suiza. Todos ellos usan toneladas de mantequilla, desde 2 barras hasta 5 barras. Estoy tratando de encontrar una receta que haga una cantidad razonable (suficiente para glasear y decorar un pastel de 8 "de 2 capas) con solo 1 barra y media a 2 barras (3/4 tazas a 1 taza). Quiero mantener la textura, la estabilidad al calor, la estabilidad a la flacidez y la firmeza/consistencia de la tubería y el sabor.
Debería
Estoy tratando de reducir los niveles de grasa (y solo el uso de mantequilla en general. Aunque si hay un sustituto con un aceite (NO aceite de coco o manteca)), podría estar dispuesto a intentarlo. Solo quiero una crema de mantequilla baja en grasa y baja en mantequilla con todas las cualidades de una crema de mantequilla suiza o italiana normal. (NO americano.)
Gracias
Si está de acuerdo con una versión un poco menos estable (principalmente un problema cuando los detalles finos de las tuberías, los remolinos y demás no son un problema), y un color más cremoso en comparación con los tipos blancos a base de merengue, "alemán" o natillas . la crema de mantequilla a base podría ser su alternativa "baja en mantequilla".
Se hace combinando mantequilla y un flan prefabricado y enfriado (!) (o en una versión más simple, pudín a base de almidón). Las recetas y las proporciones varían, al igual que el tipo de flan o budín. Por experiencia, puedo recomendar el método de "batir la mantequilla primero, luego agregar lentamente las natillas" sobre el método de "batir la mantequilla en las natillas".
El perfil de sabor es menos "mantecoso" y está influenciado por las natillas. Pero complementa bien los pasteles y es bastante fácil de hacer. Las proporciones son bastante flexibles, y en el pasado he usado hasta 2 tazas de crema pastelera (a base de almidón) por taza de mantequilla.
chris h
chris h