Tengo una receta para un pastel de miel redondo, quiero reducir la cantidad a la mitad y hornear en un molde para pan. O, al revés: tengo una receta para un molde para pan, quiero duplicar la cantidad y hornear en un molde redondo.
¿Cómo ajusto el tiempo y la temperatura de horneado?
Nota: esta pregunta se refiere a una bandeja tubular y, por lo tanto, no responde a mi pregunta, porque la chimenea en el medio hace que las cosas sean diferentes. Este habla de un pastel más alto, donde el mío mantiene la altura más o menos igual, cambiando el ancho en su lugar. Y este sugiere probar la temperatura interna, lo que podría estar bien para alguien lo suficientemente avanzado como para hornear pan en casa, pero yo, no tengo las herramientas. Solo quiero un pastel de miel simple para Rosh HaShannah.
Use la misma temperatura para la misma receta, incluso si ha cambiado el tamaño de la sartén. Tendrías que hacer algo realmente drástico para necesitar cambiar la temperatura.
El tiempo de horneado depende casi por completo de la profundidad de la masa en lugar del tamaño del molde. Siempre que la profundidad de la masa sea esencialmente la misma, también lo es el tiempo de horneado. Por ejemplo, horneé una receta de pastel para una ronda de 9 pulgadas en dos rondas de 6 pulgadas con el mismo tiempo de horneado.
Si duplica una receta originalmente para un molde para pan de 8x4 y la hornea en una ronda de 9 pulgadas, entonces tendrá exactamente la misma profundidad de masa. (¿Quién dice que la geometría básica no es útil en nuestra vida adulta?) En este caso, recomendaría comenzar a verificar que el pastel esté listo exactamente al mismo tiempo de horneado del pastel original. Si preparas la mitad de una receta originalmente para una ronda de 9 pulgadas y la horneas en un molde para pan de 8×4, podría comenzar a revisarla unos minutos antes solo para tener cuidado.
En términos más generales, si está reduciendo a la mitad una receta, averigüe el área de superficie de la sartén de la receta y divídala a la mitad. Si está duplicando una receta, averigüe el área de superficie de la bandeja de la receta y duplíquela. ¿Cómo se compara este valor con el área de la superficie del molde nuevo en el que desea hornear? Si es un poco más alto, es posible que deba agregar unos minutos al tiempo de horneado. Si es un poco más bajo, es posible que deba restar unos minutos al tiempo de horneado. Si es muy diferente, tal vez considere usar una sartén diferente.
También recuerda que un pastel no se hace en un momento específico. El tiempo en la receta es para que esté en el estadio de béisbol para comenzar a verificar si está listo, y una receta que dice 35 minutos no se verá afectada si abre rápidamente la puerta a los 25 minutos para ver si la parte superior todavía se ve húmeda. Si te estás moviendo a una sartén más pequeña o a una masa de menor profundidad, probablemente tenga sentido comenzar a revisar las cosas desde el principio. Por lo general, empiezo a revisar cualquier pastel 5 minutos antes de la hora de la receta, así que si me estoy metiendo con los tamaños de los moldes o algo así, comenzaré a revisar 10 minutos antes.
Hay muchas otras pistas sobre la cocción además del tiempo: para un pastel de mantequilla, estas suelen ser si la parte superior salta hacia atrás cuando se presiona, si se separa de los lados de la sartén y si un palillo insertado en el centro regresa con solo unas migas. Los informes de tortas de mantequilla que se caen porque la puerta del horno se abre con demasiada frecuencia son muy exagerados.