Cuando era niño, la masa del pastel de mamá siempre tenía una consistencia suave como la miel, suficiente para verter en el molde para pasteles. Ahora estoy viviendo solo, estoy cocinando para mí, incluso pasteles. Pero la masa de mi pastel es mucho más dura y espesa de lo que recuerdo que era la de mamá: siempre tengo que echar la mía en el molde para pasteles; no se derramará. Ahora, no recuerdo qué método usó, pero estoy usando el método de la crema. El pastel todavía se hornea bien. Pero, ¿estoy haciendo algo obviamente mal?
Nuevamente, asumiendo que estás usando la misma receta...
No creo que debas saltar a diferentes tipos de harinas como en la respuesta de mrwienerdog . Podría estar usando el mismo tipo (probablemente para todo uso) e incluso la misma marca, pero comprado y almacenado en otro lugar; terminará con un contenido de humedad diferente, y tal vez esponjoso de manera diferente, por lo que es posible que sus medidas de volumen no terminen obteniendo la misma cantidad de harina.
Si está tratando de seguir su receta exactamente, realmente no hay nada de malo en simplemente reducir un poco la harina para obtener la textura que recuerda.
Junto con el comentario anterior de ElendilTheTall, también quisiera preguntar qué tipo de harina estás usando. Casi asumiría por su publicación que está usando la misma receta (y es por eso que está confundido en cuanto a los resultados). El mayor error que comete la gente al hornear es usar el tipo de harina incorrecto. A menudo, la gente usa harina para todo uso para todo. Eso estaba bien hace veinticinco años cuando eso era todo lo que estaba disponible, pero ahora hay muchos tipos de harina disponibles para los consumidores al por menor. La gran diferencia: el recuento de proteínas. La proteína es lo que se convierte en gluten cuando se mezcla con agua (y se trabaja). Un todo propósito tiene alrededor del nueve por ciento de proteína. La harina para pasteles tiene alrededor de 4 o 5. Esto significa que tendrá pasteles mucho más duros cuando use harina AP (más formación de gluten). Funciona a la inversa también. Pan (fuerte, panaderos) la harina tiene alrededor del 13 por ciento de proteína. Si usa harina AP para el pan, tendrá menos estructura y un pan más pequeño y denso. Primera lección que aprendí: la harina para todo uso no sirve para nada.
Si de hecho está usando la misma receta, intente obtener un porcentaje más bajo de harina, como harina para pasteles o repostería. Ese es un paso en la dirección correcta.
elendilelalto
José
derobert
estaticasan