¿Cómo cambia el tiempo de horneado si amplío una receta de pastel?

La siguiente regla general proviene de la semana 6 en un curso de física de la Universidad de Harvard llamado "Ciencia y cocina". Lo tomé como MOOC en el sitio web edx ( https://www.edx.org/node/8086 ).

Y la regla es: el doble de espesor, el cuádruple de tiempo. Si se tarda un minuto en cocer los primeros 0,5 cm exteriores de la tarta, se tardarán cuatro minutos en cocer los primeros cm enteros.

Entonces, si duplica el tamaño de su pastel, intente comenzar multiplicando el tiempo por cuatro, sin aumentar la temperatura. Si el cambio es menor, entonces podría tomar algunos cálculos aproximados. Pero esa es la regla general.

Aquí está el video de la parte específica de la lección que trata sobre el tema: https://youtu.be/fqyVZ5Ifmio

Cuando hornee, trate de mantener las proporciones de la altura, el ancho y la profundidad del pastel de la misma manera que con el pastel grande y con la receta original. Comenzaría aumentando la temperatura del horno solo 25 ° F, y comenzaría a verificar que esté listo en el tiempo normal, sabiendo que probablemente necesitará pasar más tiempo.

Sin embargo, si quieres un pastel del doble del tamaño, te recomiendo que hagas dos capas del pastel y las pegues con el glaseado o el glaseado que usarás en el exterior del pastel. Puede eliminar gran parte de la complejidad simplemente horneando dos pasteles de tamaño "normal".

Creo que deberías usar la misma temperatura.
Use el mismo tiempo de horneado, pero recuerde revisarlo con un pincho si sale con la mezcla y luego vuelva a colocarlo comprobando tal vez cada 5 a 10 minutos hasta que esté listo.

Para hornear la temperatura siempre es la misma, mientras que en cuanto al tiempo, siempre tenemos este gran consejo: Programa la temperatura y prueba con un palillo cada 5-10 minutos... Estarás listo