¿Existe una guía o regla general sobre escalar un pastel? Si la receta requiere un molde cuadrado de 8 pulgadas y uso un molde cuadrado de 10 pulgadas, ¿cómo se comportará en el horno? Espero que el tiempo de cocción sea más largo, pero ¿debería cambiar la temperatura para una cocción más uniforme?
Nota: Ya me doy cuenta de que un molde de 10 pulgadas requerirá aproximadamente 1,5 veces la masa que se requiere para una receta diseñada para un molde de 8 pulgadas. para sartenes cuadradas: (10 * 10) / (8 * 8) = 100 / 64 ~ 3/2 para sartenes redondas: (pi * 5 * 5) / (pi * 4 * 4) = 25/16 ~ 3/2 .
Dentro de unos límites razonables, el tiempo de horneado es proporcional al grosor del bizcocho.
Si escalas tu receta proporcionalmente al cambio de superficie del molde estándar al que vas a utilizar, el tiempo de horneado será aproximadamente el mismo. Puede continuar usando el tiempo base como guía, pero como siempre en la cocción y el horneado exitosos, querrá probar cuándo la capa está lista con un método apropiado, como la prueba del palillo.
Por otro lado, las capas más delgadas requieren menos tiempo y, contrariamente a la intuición, temperaturas más altas; capas más gruesas más tiempo y temperaturas más bajas. No debería ver este requisito si está escalando en función de la superficie de la bandeja.
Cuando comience a hacer capas muy grandes, como para un pastel de bodas, también se requerirán cambios en la levadura.
Aquí hay una pequeña tabla de tamaños de moldes para pasteles en pulgadas y pulgadas cuadradas :
Cake pan sizes, with square and circular areas
inches square circular
5 25 19.6
6 36 28.2
7 49 38.4
8 64 50.2
9 81 63.6
10 100 78.5
11 121 95.0
12 144 113.0
13 169 132.7
Columnas:
Ejemplo: si una receta requería una bandeja circular de 9" ( 63,6 pulgadas cuadradas) y la única bandeja disponible era una bandeja cuadrada de 8" ( 64 pulgadas cuadradas), sería una coincidencia cercana.
En general, sustituir un cuadrado de n" por un círculo de n+1" para el área da un margen de error de +/-10% .
Los perímetros son menos interesantes para los pasteles, pero pueden serlo para la masa de pizza.
Los círculos de diámetro equivalente siempre tienen un 21% menos de perímetro que los cuadrados.
No es así para un cuadrado de n" y un círculo de n+1" , donde la diferencia porcentual del perímetro aumenta con el tamaño. Por ejemplo, un plato cuadrado de 8" tiene un perímetro de 32" , un círculo de 9" tiene un perímetro de 28" , una diferencia del 12% ; pero el perímetro de un cuadrado de 9" es un 13% más grande que el de un círculo de 10" . Este aumento porcentual del perímetro se ralentiza gradualmente y se estabiliza en un 21 % a partir de 83" .