Es bastante común encontrar recetas de pasteles con moldes que no coinciden con el tamaño de los moldes que tienes. Sé que lo ideal sería asegurarse de que el área total de los moldes sea la misma que en la receta original, para que la masa tenga la misma profundidad y se hornee correctamente. Por ejemplo, dos bandejas de 10 pulgadas tienen aproximadamente la misma área que tres bandejas de 8 pulgadas.
Pero si nada sale tan limpio, y no quiero simplemente escalar la receta, ¿cuánto más grueso o más delgado puedes hacer un pastel típico sin estropear realmente las cosas? Por ejemplo, usar dos bandejas de 9 pulgadas en lugar de tres bandejas de 8 pulgadas haría que fuera un 20 % más gruesa, ¿podría causar problemas? ¿Y al revés, un 20% más delgado?
(Sé que el tiempo de horneado puede cambiar, pero es bastante fácil verificar si está listo).
Descubrí que, para la mayoría de los pasteles, las variaciones en la altura de las capas no causan ningún problema. Como notó, debe vigilarlos para que estén bien cocidos. Si las capas son sustancialmente más gruesas, es posible que deba disminuir ligeramente la temperatura del horno para garantizar una cocción adecuada sin resecar el pastel.
Yo uso las mismas masas sin importar el tamaño de la sartén o el grosor que estoy buscando. Tengo moldes para pasteles de 7, 8, 9 y 10 pulgadas y varío regularmente el diámetro y/o el grosor de las capas según el resultado final que busco, cómo quiero presentar el pastel, etc.
Con respecto a mi comentario sobre la mayoría de los pasteles, hay excepciones. Para la mayoría de los pasteles, quiero un pastel húmedo que no se desmorone al cortarlo o comerlo. Las variaciones no dañan estas capas.
Sin embargo, uso una masa diferente cuando hago capas súper delgadas (10 a 12 capas darán como resultado un pastel de 4 a 5 pulgadas de alto). Esta masa da como resultado una textura más seca que funciona bien porque obtienen algo de humedad del glaseado. Al ser tan fino, el nivel de humedad funciona muy bien. Si las capas estuvieran húmedas al principio, el pastel se convertiría en papilla. No usarías esta masa para capas normalmente gruesas, cupcakes, etc., ya que se desmoronaría terriblemente.
Espero que esto ayude. Y, solo una observación aquí (podría ser mi imaginación), pero parece que la gente piensa que las capas delgadas son más especiales. Tal vez piensen que le pones más trabajo o tal vez es solo que en estos días es más inusual ver capas delgadas.
Es posible hornear capas con el doble de la masa típica (al menos, como lo recomienda la mezcla para pastel en caja), pero es posible que deba tomar medidas:
Cindy