¿Cómo hacer la pasta en este programa de televisión (Anthony Bourdain en Roma)?

Estoy hablando del que se sirve en un tazón de costra de parmesano, pero eso no es todo. Además del tazón de parmesano (solo mostraban al chef derritiendo parmesano rallado y luego moldeándolo), ¿qué tipo de pimienta usó? ¿Qué más necesito saber para hacer eso?

¿Cuánto tiempo debo dejar que el queso parmesano se derrita antes de poder moldearlo? ¿Debo dejar que se enfríe un poco primero?

Se veía muy bien, y el blanco y negro le daba un aspecto misterioso, algo así como ocultarle los detalles.

¿Tienes un enlace al video en cuestión?
Lo probé, antes de obtener las recetas reales de aquí. En lugar de usar pecorino rallado, puse virutas. No dejé que se derritiera del todo, así que no estaba tan cremoso. El sabor estaba allí y resultó delicioso. Lo intentaré de nuevo, con todas las recetas que tengo aquí.

Respuestas (3)

Cacio e Pepe es un gran plato tradicional romano (¡soy romano!).

Los ingredientes son:

  • queso pecorino, 160 g para 4 personas (yo uso Pecorino Romano , pero puedes usar un queso equivalente de oveja (no de vaca)).
  • Pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva (opcional)

Hervir la pasta en agua con sal.

Mientras tanto, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén.

Reservar en un bol pequeño un poco de agua de cocción de la pasta y escurrir la pasta aproximadamente un minuto antes del tiempo de cocción sugerido (continuará la cocción en la sartén).

Ponga la pasta en la sartén y agregue el queso y un poco de agua de cocción, aproximadamente dos cucharones (el almidón ayudará a ligar el queso y hacer que la salsa quede cremosa), bata por un minuto. Agrega mucha pimienta.

Otra forma de hacerlo es batir directamente en un recipiente caliente (o en un plato caliente, pero es un poco más difícil), para usar esta metodología te sugiero que veas esta receta , está en italiano pero hay muchas fotos ( además del traductor de Google).

Acepto este (aunque no explicas cómo hacer el plato de pasta) porque la receta está aquí, no es necesario seguir los enlaces. Pero las otras respuestas también son geniales.

Necesitarás 2 recetas:

  • Cacio e Pepe ... solo haz algunas búsquedas de ese plato y encontrarás un montón de recetas.
  • Cáscara de queso pecorino/parmesano. Intente rallar parmesano fresco y espolvorearlo sobre una estera de silicona para hornear. Mientras aún está tibio, colóquelo sobre un recipiente invertido para darle forma. Una vez que se enfríe, creo que está todo listo. ¡Planeo probar esto! EDITAR: solo calentaría el queso hasta que se derrita ... de lo contrario, se endurecerá demasiado pronto.

Nota: nunca he hecho ninguno de estos... solo intento darte un punto de partida. En el video, escuché al chico decir que el plato se llamaba Cacio e Pepe, así que comencé a buscar. Sin embargo, suena genial.

La cáscara de queso se llama frico. Aquí hay un pequeño video decente que te muestra cómo hacerlo; simplemente colóquelo sobre un tazón como dice JustRightMenus cuando lo quita de la bandeja para hornear.

¡Dulce! Me encanta la idea de usar un molde para muffins para dar forma a los pequeños cuencos de queso. Hable sobre el alto valor de presentación, teniendo pequeños tazones comestibles de tamaño uniforme.
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